30 mayo, 2008

XATÓ DE VILAFRANCA


Es una ensalada que bien puede ser plato único. Hice la mitad de ingredientes para dos platos.
XATÓ DE VILAFRANCA
Ingredientes
2 escarolas o lechugas
600 grs. de bacalao desalado
250 grs. de atún en aceite
12 filetes de anchoas
200 grs. de olivas arbequinas
1/2 pastilla de avecrem de pescado
4 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón dulce
1 guindilla (opcional)
aceite de oliva
vinagre blanco
PREPARACIÓN
Colocar en un bol las escarolas, o lechugas, bien limpias o troceadas. Añadir el bacalao desalado y desmenuzado, el atún desmigado, las anchoas y las aceitunas. Condimentar todo con 1/2 pastilla de avecrem de pescado desmenuzada.
Para preparar la salsa: Majar en un mortero los ajos y la guindilla, añadirle el pimentón, el vinagre, el aceite de oliva e ir removiendo bien. Si se quiere una salsa más espesa, se le puede añadir un poco de miga de pan remojada en vinagre. Una vez terminada la salsa , verter sobre la ensalada, removiendo bien para que quede todo bien impregnado de salsa. Servir fría.

SALMÓN MARINADO




SALMÓN MARINADO
Ingredientes
1 kg. de salmón
1 vaso (de agua) de sal normal (le puse sal especial para marinar)
1 vaso de azúcar
1 puñado de enebro molido
Cogiendo cómo medida un bote vacio de especias, ponemos la mitad del bote con pimienta negra recien molida y la otra mitad con pimienta blanca recien molida.
PREPARACIÓN
En un bol se mezclan todas las especias, en la bandeja o fuente donde vayamos a poner el salmón ( lo hice en la bandeja del horno) se cubre con una capa de la mezcla, encima se pone el salmón con la piel hacia arriba y se cubre con el resto de la mezcla.
Se tapa con papel albal y se deja macerar 30 horas, dependiendo del peso del pescado, en la nevera.
Transcurrido el tiempo, se lava para quitarle la sal, secamos el exceso de agua y guardamos en la nevera.
Otra forma de conservarlo ..... se corta en lonchas finitas y se cubre con aceite de girasol, añadir granos de pimienta negra y semillas de enebro seco, de ésta forma dura mucho tiempo.

05 mayo, 2008

ENSALADA CON HUEVO MARMOLIZADO AL TÉ



A que queda resultón ?? Pues es muy fácil de hacer, la receta es del suplemento de cocina de la revista HOLA.
Ingredientes:

4 huevos grandes
1 cucharada de té negro de China
2 clavos de olor
1 estrella de anís
1 cucharada de sal

Para acompañar:
Mayonesa aromatizada con wasabi (mostaza japonesa)

PREPARACIÓN

Ponga los huevos en una cazuela, cúbralos con agua fría, lleve a ebullición y deje cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Retírelos de la cazuela con una espumadera y páselos unos segundos por el chorro de agua fría. Golpéelos con delicadeza por toda su superficie con el dorso de una cucharita, sin retirar la cáscara.

Vuelva a poner los huevos al fuego, la cazuela con el agua de cocción de los huevos y añada la sal, las especias y el té. Incorpore los huevos (deben estar totalmente cubiertos de agua) y caliente a fuego bajo durante 1 hora.

Retire del fuego, deje templar y pase los huevos por agua fría antes de pelarlos. Acompañe con una mayonesa aromatizada con una pizca de wasabi.


NOTA: Sirva éstos huevos como entrante con una ensalada de brotes de soja y tiras finas de zanahoria y apio.