30 enero, 2008

GRATÉN DE PATATAS Y SETAS A LA TRUFA



Ésta mezcla de patatas, setas, queso parmesano, trufa, aceite, sal y pimienta nos ha gustado mucho y deseo que a vosotras también.
He utilizado el tipo de patata para cocer, se hace antes y queda más tierna. En otra ocasión utilicé la de freir y quedó más entera y consistente, al paladar se agradece que esté más tierna.
GRATÉN DE PATATAS Y SETAS A LA TRUFA
Ingredientes:
800 grs. de patatas ( puse a ojo)
600 grs. de setas (puse 2 botes en conserva)
4 ramitas de perjil
1 rama de tomillo
1 diente de ajo
5 cucharadas de queso parmesano rallado
1 trufa
6 cucharadas de aceite de oliva
pimienta y sal
PREPARACIÓN
Limpiar las setas con agua y secar. Cortar en trozos grandes, picar las hojas de perejil, tomillo, la trufa y el ajo.

Colocar la mezcla en un bol, y añadir el queso, pimienta y sal.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.

A continuación, untar el fondo de una fuente con una cucharada de aceite y colocar una capa de rodajas de patata. Añadir la sal y pimienta, repartir la mezcla de setas y queso.

Rociar con aceite (lo hice con pulverizador) y seguir haciendo capas con las patatas y la mezcla hasta acabar con los ingredientes.

Terminar con una capa de patatas, rociar de aceite y cocer en el horno, precalentado a 180º C, unos 40 minutos (depende del horno y del tipo de patata) hasta que esté dorado.

Dejar reposar 5 minutos antes de servir adornado con tomillo.

15 enero, 2008

MERLUZA, DOS SALSAS


MERLUZA, DOS SALSAS
Ingredientes:
1 merluza de 1'5 kg
aceite de oliva
Para la salsa de pimientos:
1 lata de pimientos del piquillo
1 cebolla grande
1 ajo, sal y aceite de oliva
Para la salsa negra:
2 bolsitas de tinta de calamar
1 cebolla pequeña
1 ajo
sal, pimienta, aceite de oliva
albahaca
PREPARACIÓN
En una sartén sofreimos el ajo y la cebolla picados muy finos con una cucharada de aceite.
Cuando estén medio rehogados le añadimos los pimientos y dejamos que se hagan durante 10 minutos. Cuando ha pasado éste tiempo, lo trituramos y lo pasamos todo por un colador chino o tamiz para conseguir una salsa fina y ligera. Reservamos.
De la misma manera, para hacer la salsa negra, rehogamos el ajo y la cebolla muy picaditos con unas hojas de albahaca y cuando se doren le añadimos la tinta del calamar, previamente disuelta en un poco de agua.Dejamos que cueza unos 10 minutos y lo trituramos, lo colamos y lo sazonamos.Reservar.
Para acabar, cortamos la merluza a trozos y la hacemos a la plancha o al horno con un poquito de aceite de oliva y lo servimos después de haber decorado el plato con las dos salsas con cuidado que no se mezclen.

POLLO CON CIGALAS



POLLO CON CIGALAS
Ingredientes:
1 pollo troceado
12 cigalas
2 cebollas picadas
3 tomates rallados
1 chorrito de cognac
aceite
sal
pimienta
harina
agua
Para hacer la picada:
Un puñado de almendras
2 galletas
ajo
perejil
un poco de vino rancio
Se tritura todos los ingredientes.Reservar.
PREPARACIÓN
Salpimentar, enharinar y dorar los trozos de pollo en una cazuela con aceite. Reservar.
En el mismo aceite freir las cigalas y reservar.
Hacer el sofrito con la cebolla y el tomate.
Poner el pollo, flambearlo con el cognac y cubrirlo con el agua.
Dejarlo cocer y cuando falten 10 minutos incorporar las cigalas y la picada.
Fuente: del libro Corpus de la Cuina Catalana.