Sabores Salados

BOLLOS PREÑAOS

2011-05-31T18:53:00.000+02:00

Bollos preñaos de chorizo asturiano, típicos de Asturias y Cantabria, también se rellenan de panceta y se suelen hacer en celebraciones al aire libre, aquí teneis más información.

Los hice para ver el partido del Barça - Manchester, los hice unos días antes y los congelé ... congelan de maravilla, cuando los queremos utilizar los ponemos en el horno (directamente del congelador) a 200º durante 15 minutos, más o menos, pensad que cada horno es diferente, y quedan de maravilla cómo si estuvieran recién hechos.

La receta es de Curra, una querida forera, de el cafetito.

Ingredientes:

1 cubilete de agua (100 ml)
2 cubiletes de leche (200 ml)
100 grs. de mantequilla
3 nueces de levadura prensada (30 grs)
1 huevo
sal (2 cucharaditas)
Chorizo asturiano (si puede ser) quitada la piel
Harina de fuerza 450-500 ó 600 grs. aprox. ( me admitió 600 grs) según las harinas, unas absorven más que otras.

PREPARACIÓN con Thermomix

Poner agua y leche a 40º, 2 min. vel 2

Echar la levadura y mezclar.

Añadir el resto de los ingredientes, menos la harina y mezclar 10 segundos a vel 6.

Añadir la mitad de la harina y mezclar 6 segundos a vel 6.

Añadir el resto de la harina y programar 4 minutos, vel espiga.

Dejar en la jarra de la Th, bien tapada con un trapo hasta que doble el volumen. Yo la saqué del vaso y la puse en un bol bien tapada hasta que dobló el volumen.

Una vez que ha doblado el volumen se vuelca sobre la superficie, bien enharinada, o con un poco de aceite, amasarla para quitarle el aire (no tiene que estar pegajosa pero tampoco dura).

Estirar la masa, a 3 ó 4 mm. y cortar con un cortapastas unos rectángulos. Yo fuí cogiendo bolas de 55 ó 60 grs. se estiran y se rellenan de chorizo, cerrándolos muy bien.

Se ponen en la bandeja de horno, un poco separados porque suben un poquito, se pintan con huevo o leche y al horno a 180º en turbo, unos 10 ó 15 minutos.

Cuando están fríos se pueden congelar en una bolsa y cuando los saco los meto al horno (sin precalentar) 13 minutos a 180º y con turbo. Están cómo recién hechos.

BOLLOS PARKER HOUSE

2011-05-12T01:48:00.000+02:00

Son unos bollitos muy fáciles de hacer, ideales para comer con lo que apetezca, jamón, queso, chorizo, mermelada, etc...,

Ingredientes:

250 g de leche
60 g de margarina
2 huevos
2 cucharaditas de sal
560 grs. de harina de fuerza
2 cucharadas de azúcar
1 sobre de levadura de Panadero marca Maizena

PREPARACIÓN en Thermomix

Poner en la thermomix la leche, sal, mantequilla y los huevos (previamente batidos). Programar 3 minutos a 40º, vel.1.

Parar y añadir la harina y el azúcar, hacer un hoyito y añadir la levadura (el orden de los ingredientes es importante).
Tapar con el cubilete y amasar a velocidad espiga durante 8 minutos.

Sin quitar el cubilete, tapar el vaso con una bolsa de plastico y encima unos trapos de cocina para que no se enfrie mucho, dejar reposar 1 hora.

Pasado ese tiempo sacar la masa del vaso y amasarla un poco a mano para quitarle el aire, dejar reposar 10 minutos.

Darles forma de bollitos de unos 60 grs. e ir colocándolos en una fuente de horno forrada con papel para horno, pintarlas con un pincel con una mezcla de leche y azúcar.

Tapar la bandeja con un trapo de cocina o un plástico y dejar reposar 30 minutos.

Hornear en horno precalentado a 175º unos 15 minutos.

Fuente de la receta: El cafetito

PIRULETAS DE QUESO, microondas

2011-04-27T01:13:00.000+02:00

Hoy os traigo unas piruletas de queso, una capricho para niños y no tan niños que les guste el queso y que no puede faltar en una mesa de aperitivos, se hacen en el microondas, fácil y rápido. Es una receta de Blog de cuina de la Dolors.
Se puede hacer con cualquier queso, yo escogí una mezcla de Edam, Gouda y Cheddar.

Ingredientes:
Queso rallado de diversas clases
Palillos

Preparación:

Poner en un plato plano papel de hornear, mezclar los diversos quesos y disponer montoncitos en el papel, colocar un palillo en el centro.

Tapar con otro papel de hornear y colocar otro plato plano encima para que tenga peso.

Poner en el microondas unos minutos, sacar de entre los dos papeles, dejar enfriar y servir.

NOTA interesante de la Dolors:

Se tienen que controlar para que no se quemen.
Como referencia os diré que yo los hacía de 6 en 6 y los tenía unos 2 ó 3 minutos, ya sabeis que depende de la potencia del microondas y de la cantidad de queso que se ponga.
Se pueden preparar unas horas antes.
Si no se pone un plato encima no pasa nada, se puede presionar con la mano una vez caliente para que queden planas.

BOCADITOS DE ROQUEFORT

2011-02-28T23:22:00.002+01:00

Inspirándome en los "Bocaditos de Roquefort" del blog "cocinando con Neus" con los mismos ingredientes, sólo cambié el azúcar glass por queso rallado y el tamaño lo hice más pequeño, tipo "bocado". Para mí, son bocaditos de los dioses ... os habeis dado cuenta que soy una fan del roquefort ?? jajaja ...

Ingredientes :

1 lámina de hojaldre rectangular

60 grs. de mantequilla

100 grs. de philadelphia, finas hierbas

85 grs. de roquefort

azúcar glass para espolvorear (yo ... queso rallado)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º.

En la bandeja del horno, ponemos una hoja de papel sulfurizado, extendemos la hoja de hojaldre, pinchamos el hojaldre y cortamos 8 rectángulos iguales, (yo hice 16).

Horneamos durante 10 minutos a 180º, hasta que esté doradita.

Dejamos hornear completamente.

Mientras preparamos el relleno. En un bol, mezclamos la mantequilla con el roquefort, si vais aplastando con un tenedor os quedará una pasta homogénea, añadir el philadelphia y mezclar bien.

MONTAJE

Teniendo en cuenta que 4 láminas nos va a servir de base y las otras 4 de cobertura, (yo ... 8 y 8), vamos a untarlas y a montar de la siguiente forma.

Las láminas que nos van a servir de base las untamos generosamente, untamos las láminas de cobertura con una capa más ligera y las colocamos encima de la base.

Momentos antes de servir espolvoreamos con azúcar glass, (yo... con queso rallado), cuidado que la absorve rápidamente el azúcar.

PATATAS HASSELBACK

2011-02-23T23:19:00.002+01:00

Ingredientes:

Patatas medianas

aceite de oliva

romero

sal en escamas (Sal Maldon)

PREPARACIÓN:

Tenemos que coger patatas medianas de tamaño, y de forma parecida. Las pelamos y con ayuda de un cuchillo de punta las torneamos un poco para igualar la forma.

Cortamos de un lado una lámina de patata para hacer de base y que la patata se mantenga de pié. A 1 cm. de la base, introducimos un palillo de brocheta, a lo largo de toda la patata.

Con ayuda de un cuchillo grande y bien afilado, vamos cortando las láminas de patata, llegando hasta el tope del palillo de brocheta, de manera que no cortamos del todo y queda la patata entera.

Hay que hacerlo con mucho cuidado y despacio, para no estropear ninguna lámina y procurando que queden todas parecidas de grosor. Para la segunda patata ya se le ha cogido el tranquillo.

Precalentamos el horno a 220º. Ponemos las patatas en una fuente de horno después de lavarlas y secarlas muy bien. Se rocían con aceite de oliva, sal y romero al gusto.

Metemos la bandeja al horno y tenemos las patatas a 220º durante 5 minutos. Subimos la temperatura a 240º y la mantenemos durante 1 hora y media, hasta que estén doradas.

Tened en cuenta que cada horno es diferente, y también depende del tamaño de las patatas, yo tuve suficiente con 45 minutos.

Ésta receta la publicó Zerogluten

Es una guarnición buenísima, diferente y que consigue sorprender, sin tener un trabajo excesivo.

BOCADITOS DE SOBRASADA Y MIEL

2011-02-14T15:21:00.002+01:00

Ingredientes:

1 caja de volovanes

sobrasada ibérica en crema

miel

piñones

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un poquito de aceite y tostamos un poquito los piñones. Retirar y reservar.

En un bol de cristal que pueda ir al microondas, ponemos por cada cucharada sopera de sobrasada, 1 cuchara de postres de miel, calentamos unos segundos en el microondas, retiramos, removemos bien y dejamos enfriar un rato.

Rellenamos los volovanes y adornamos con piñones y los servimos.

Se puede tener la sobrasada preparada con antelación, pero no los relleneis muy pronto, porque la sobrasada deja aceite y va reblandeciendo la masa.

Fuente de la receta: blog cocinando con Neus.

PASTEL DE VERDURAS

2011-02-09T22:57:00.003+01:00

Cuando ví ésta receta tenía claro que no iba a tardar en hacerla, me pareció una presentación muy bonita y nada vista, algo diferente.

Ingredientes:

200 grs. de zanahorias

200 grs. de coliflor

200 grs. de col lombarda

3 huevos

150 grs. de nata líquida

18 grs. de gelatina en polvo

90 grs. de aceite de oliva extra

sal

pimienta

mayonesa de pistachos

PREPARACIÓN

Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos. Triturar las zanahorias en el vaso a velocidad progresiva 5-7-9 durante unos segundos. Añadir un huevo, 50 grs. de nata líquida, 6 grs. de gelatina, 30 grs. de aceite, sal y pimienta y programar 10 minutos, temp. 90ºC, velocidad 4. Reservar.

Transcurrido el tiempo, repetir la misma operación con la coliflor y con la lombarda.

En un molde untado con aceite, colocar una capa de pasta de zanahoria, seguir con la de coliflor y por último la lombarda.

Dejar enfriar en el frigorífico hasta que endurezca. Retirar y servir acompañado de una mayonesa de pistacho. Si se va a servir templado, calentar un poco en el microondas teniendo cuidado de no pasarse de tiempo ya que perderá su forma.

MAYONESA DE PISTACHO

Se realiza igual que una mayonesa, añadiendo un puñado de pistachos (sin piel), se tritura junto al huevo, sal y unas gotas de limón o vinagre y a continuación el aceite.

Fuente de la receta : blog bocados dulces y salados

PATATAS CAJÚN

2009-08-18T17:32:00.002+02:00

Ingredientes:

2 cucharadas de pimentón dulce

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de cebolla en polvo

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de pimienta blanca

2 cucharaditas de tomillo seco

1/2 cucharadita de orégano

1 cucharadita de Cayena

PREPARACIÓN

En un bol se mezclan muy bien todos los ingredientes. Reservar.

Se lavan muy bien las patatas y sin quitarles la piel se cortan en cuartos, se ponen en una fuente para el horno y se espolvorean con la mezcla de especias que tenemos reservada, se añade una generosa cucharada de aceite de oliva y se ponen al horno hasta que veamos que están listas.

También se pueden hacer en el microondas, (las tapo con film de cocina) y las tengo entre 8 ó 10 minutos depende de la calidad de la patata y la potencia del horno, si le falta le voy añadiendo 2 ó 3 minutos más.

Éstas patatas van de maravilla como guarnición.

Fuente de la receta: del blog lola en la cocina.

MOUSSAKA

2009-08-05T00:46:00.002+02:00

Ésta receta es de Paula, una forera de "el cafetito".

Ingredientes: Para 5 personas

3 berenjenas grandecitas

2 cebollas grandes

4 patatas grandes

3/4 de carne picada (mezcla de ternera y magro de cerdo)

1/2 vaso (de los de agua) de tomate frito

4 huevos

150 grs de nata de cocinar

2 yogures griegos

1 cucharadita (de café) de canela en polvo

sal y pimienta

1 chorrillo de agua

PREPARACIÓN

Cortar las patatas en láminas de más o menos 1/2 cm de grosor y freir. Lo mismo con las berenjenas pero éstas hacerlas a la plancha.Mientras, en una sartén freimos las cebollas muy picaditas, añadimos la carne, mezclamos y salpimentamos y dejamos que se haga bien. Añadimos la cucharadita rasa de canela en polvo y volvemos a mezclar bien todo. Dejamos que de un hervor y rectificamos de sal.

En una fuente para horno colocamos cómo primera capa las berenjenas, luego las patatas, la carne picada y vuelta a empezar.

Batimos los huevos, la nata y los yogures (salpimentamos) y vertemos ésta mezcla sobre el preparado anterior. Metemos en la parte central del horno (previamente calentada a 200º calor arriba y abajo) y dejamos hornear aproximadamente unos 20 minutos, estar pendientes, ya que cada horno es diferente, cuando veais que empieza a dorarse, ya está.

COSTILLAR DE CORDERO AL HORNO

2009-07-24T20:30:00.002+02:00

Es un costillar de cordero que compré ya preparado de ésta forma y lo cociné bastante simple, pero no por ello menos rico.

Después de ponerle sal, lo unté con una mezcla de ajo, perejil y aceite (siempre tengo en la nevera), un buen chorro de aceite por encima y espolvoreé con hierbas provenzales.

Lo metí en el horno a 200º durante unos 45 minutos, y lo fuí regando de vez en cuando.

Lo acompañé con una patatas a rodajas, que hice aparte en la sartén.

Simple, pero quedó muy gustoso, con el sabor de las hierbas provenzales, la mezcla del ajo y así de tostadito.

BACALAO CON TOMATE

2009-04-04T03:12:00.004+02:00

Que plato tan sencillo, y lo rico que está, sobre todo, cuando la salsa de tomate también es hecha en casa.

BACALAO CON TOMATE

Ingredientes:

Bacalao desalado

harina

aceite

Para la salsa de tomate

1 lata de tomate natural

1 cebolla grande

3 ó 4 ajos

azúcar y sal

PREPARACIÓN

Enharinar los trozos de bacalao y freir con el aceite bien caliente. Reservar.

En una cazuela con aceite, cuando esté caliente, poner la cebolla cortada a trozos y los ajos.

Se deja hacer a fuego medio, cuando empieza a tomar color, añadir el tomate, echar una cucharada de azúcar y sal.

Dejar cocer hasta que se evapore el agua. Una vez listo lo trituramos con la batidora, para que nos quede una salsa fina.

Emplatar los trozos de bacalao y por encima la salsa de tomate.

Tener a mano una buena barra de pan, porque está para eso .... mojar pan.

EMPANADILLAS DE ATÚN

2009-03-29T00:36:00.002+01:00

EMPANADILLAS DE ATÚN

Ingredientes:

1 paquete de obleas para empanadillas

1 lata de atún en aceite

1 huevo duro

1 lata de pimiento morrón

1 lata pequeña de aceitunas rellenas

1 bote de salsa de tomate frito

PREPARACIÓN

Sacar las obleas del paquete y estirar cada una de ellas sobre una base plana.

En un bol grande poner el atún, el huevo duro cortado en trocitos, el pimiento morrón cortado en trocitos, las aceitunas también cortadas en trocitos y 2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate, mezclarlo todo muy bien.

Con la ayuda de una cuchara, poner montoncitos de ésta mezcla en cada oblea, cerrarla y sellarla, (yo me ayudo con un tenedor).

Poner una sartén al fuego con bastante aceite y cuando esté bien caliente ir friendo las empanadillas por cada lado, tener cuidado, porque se doran enseguida.

Ponerlas en una fuente sobre papel absorvente, para que vayan eliminando el aceite sobrante.

HABAS ESTOFADAS A LA CATALANA

2009-03-27T01:22:00.004+01:00

Es una receta del libro Cocinar es fácil, de Montserrat Seguí, con alguna variación que le puse en las cantidades.

Ingredientes:
1 kgs. de habas
100 grs. de tocino magro
75 grs. de butifarra negra
1 cebolla
2 dientes de ajo
1cucharada de tomate frito
1 ramito: laurel, perejil, y menta.
1/2 tacita de jerez seco 0 1 tacita de vino blanco
2 tacitas de caldo (200 c c.)

PREPARACIÓN

Freir ligeramente el tocino y la butifarra cortada a rodajas con un poco de aceite. Reservar.

Agregar la cebolla picada, cuando empieze a dorar, añadir el tomate y los ajos picados y enseguida el vino o jerez; dejar reducir y después verter el caldo poco a poco, no tienen que quedar caldosas, sí, jugosas.

Poner las habas desgranadas, darles unas vueltas, sazonar un poco y añadir el ramito atado.

Por último poner la butifarra y el tocino, tapar, dejar cocer lentamente para que queden bien estofadas y remover de vez en cuando; dejar cocer hasta que estén bien tiernas.

Al momento de servir ponerlas en una fuente, colocando encima el tocino y la butifarra cortada a rodajas.

FLAN DE QUINOA CON SALSA DE NARANJA

2009-03-09T23:29:00.004+01:00

Con éste flan hago mi segunda aportación al HEMC 31 que tiene como ingrediente principal la quinoa.

FLAN DE QUINOA CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes

2oo grs. de quinoa

200 grs. de panela (puse miel)

4 huevos

1/2 litro de leche

1 cucharadita de vainilla

para el caramelo :

100 grs. de panela (miel)

1 tacita de agua

para la salsa de naranja:

150 grs. de panela (miel)

8 naranjas

1 cucharada de mermelada de naranja

PREPARACIÓN

Limpiamos la quinoa y la hervimos con el doble de volumen de agua, tapada, durante 15 minutos.

Aparte, batimos los huevos con la leche, la panela (miel) y la vainilla.

Añadimos la quinoa cocida y mezclamos bien.

Preparamos el caramelo con 100 grs. de panela (para hacer el caramelo puse azúcar) y una tacita de agua. Dejamos que se derrita a fuego lento hasta que tome color de caramelo. Vertemos el caramelo en un molde y añadimos la preparación de flan.

Cocinamos al baño Maria en el horno a 180º C hasta que el flan cuaje. Debemos procurar que el agua no hierva ya que si no el flan nos aparecerá lleno de agujeritos.

Para hacer la salsa de naranjas, hervimos la panela (miel), el jugo de las naranjas y la cucharada de mermelada y dejamos reducir unos 10 minutos.

Servimos el flan frío con la salsa por encima.

NOTA .... Para hacer la salsa de naranja me pareció mucho, poner el zumo de 8 naranjas, la hice con el zumo de 3 naranjas, la miel y la cucharada de mermelada, una vez que reducía seguía estando líquida, supongo que en lugar de miel tenía que haberle puesto azúcar, como no me satisfacía el resultado de la salsa, calenté unas cuatro cucharadas de mermelada de naranja para que licuara un poco, se lo eché por encima adornándolo con fideos de chocolate, fué un acierto, quedó rico de sabor, a pesar del fallo del caramelo.

BUDIN DE ARROZ CON QUINOA

2009-03-09T22:48:00.005+01:00

Con ésta receta participo en el HEMC 31, éste mes el ingrediente principal es la QUINOA, tengo que decir que no me ha resultado nada fácil ya que no conocía éste ingrediente ni había oído hablar de ella. Me puse a investigar y entre algunas recetas que encontré me decidí por dos y aquí va la primera ....

BUDIN DE ARROZ CON QUINOA

Ingredientes

200 grs. de quinoa

200 grs. de arroz hervido

1 morrón frito picado (puse 1 lata de pimiento morrón)

1 lata de arvejas (guisantes)

100 grs. de aceitunas verdes

1 cebolla frita picada

2 huevos batidos (puse 3 huevos)

200 grs. de queso mozzarella (puse queso de cabra en rulo)

sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Lave y escurra la quinoa. Cocinela en una olla con agua, durante 20 minutos, a fuego suave.

Mezcle todos los ingredientes, menos el queso, condimente y coloque la preparación en una budinera enmantecada.

Cocine en horno moderado durante 15 minutos (lo puse a 180º).

Retire, cubra con el queso en lonchas y vuelva al horno para gratinar.

NOTA ... lo acompañé con una salsa de tomate.

CALÇOTS

2009-03-03T18:28:00.009+01:00

Aquí teneis la receta de la salsa para los calçots (salsa romesco) de Ana-varoma

SALSA PARA CALÇOTS
2 tomates grandes
2 cabezas de ajos enteras
2 ñoras
200 grs. de avellanas tostadas y peladas
100 grs. de almendras tostadas y peladas
una pizca de pimentón picante (al gusto)
sal, aceite, vinagre (poquito), vino blanco

PREPARACIÓN

Asar en el horno (escalibar) los tomates y los ajos hasta que estén muy blanditos, a fuego medio. Ésto va mejor hacerlo el día anterior.

Poner en remojo las ñoras en agua (también se pueden poner en el microondas con agua, 2 ó 3 minutos, y se ablandan igual). Cuando esté la carne tierna, raspar con un cuchillo para sacar la carne. Reservar el agua del remojo.

Triturar en la Thermomix o con batidora las almendras y las avellanas. Echar los tomates y los ajos pelados, la carne de las ñoras, el pimentón, la sal, el aceite y un pelín de vino blanco.

NOTA: En otras recetas se añaden galletas tostadas o pan frito, pero en ésta al llevar tantos frutos secos ya queda espesita y no hace falta.

Hace unos días que hice calçots con su correspondiente salsa (salsa romesco), cuya receta es de Ana, una forera de "el cafetito" y.... cómo dice ella, y yo lo confirmo, "es la mejor del mundo mundial", por supuesto sin desmerecer la de nadie, que nadie se me enfade, pero es que está muuuyyy rica.

!!! Que casualidad !!! Ésta mañana estaba mirando el periódico de La Vanguardia y venía un suplemento "Alimentar-se" con las novedades de las diferentes ferias de alimentación que se celebraran hasta el mes de mayo en diferentes ciudades españolas, en Barcelona, se celebra del 6 al 9 de marzo, Barcelona Degusta, además de diferentes artículos relacionados con éste tema, y uno de ellos es sobre los calçots, típicos de Catalunya, concretamente de Valls (Tarragona), explica la historia de los calçots y la calçotada, y pensé que me venía muy bien para poderlo explicar en mi blog acompañando las fotos que hice, pues había observado que fuera de ésta zona no se conocían.

Aquí os pongo el artículo - reportaje de La Vanguardia.

"El calçot fué descubierto a finales del siglo XIX por Xat de Benaiges, un pagés solitario de Valls.

Éste empezó a cocer en las brasas brotes tiernos nacidos de una cebolla vieja cultivados especialmente para ser cocinados y los aderezó con la salsa que conocemos con el nombre de romesco.

Apartir de las primeras décadas del siglo XX, la "calçotada" se convirtió en una comida habitual de los días festivos. La Penya Artística de l'Olla organizaba célebres "calçotadas" a las que invitaba a personalidades del mundo artístico y cultural con el objetivo de divulgar ésta fiesta gastronómica.

A partir de los años 70, algunos restauradores empezaron a ofrecer menús donde la "calçotada" era el plato estrella y muy pronto las agencias de viajes organizaron salidas de un día que convirtieron Valls en la cuna y capital de la "calçotada".

Denominación de Calidad

En 1995, la Generalitat de Catalunya concedió la Denominación de Calidad Calçot de Valls y en 1996 se constituyó el Consejo Regulador. El ámbito geográfico de ésta denominación comprende las comarcas del Alt Camp, Baix Camp, Tarragonés y Baix Penedés.

La "calçotada" es una fiesta gastronómica tradicional catalana propia de éstas fechas que se organiza hasta finales de marzo o principios de abril en restaurantes, masías o casas particulares. El ingrediente principal son los calçots, una especie de cebolleta tierna que no ha desarrollado su vulva, y la salsa romesco con la que se acompañan.

El origen de los calçots se encuentra en Valls, aunque también se cultivan en las comarcas del Baix Penedés, el Tarragonés, el Baix Camp y el Alt Camp.

PREPARACIÓN

Los calçots se colocan en una parrilla y directamente al fuego. Mientras se van haciendo es importante girar la parrilla un par o tres de veces, o bien retirarla del fuego para voltear los calçots uno a uno. Una vez asados, osea, cuando la punta está blanda y la parte exterior completamente negra, se envuelven en papel de periódico para mantenerlos calientes.

Se presentan en la mesa aún envueltos, para mantener el calor, y en una teja.

Una vez pelados - se retira la parte quemada siempre con las manos -, se mojan en la salsa preparada especialmente para la ocasión, que suele ser salsa romesco.

Las brasas de los calçots se aprovechan para hacer la carne que se come a continuación, que suele ser de cordero o butifarra.

De postre son tradición naranjas, merengues o crema catalana, y para beber, vino y cava.

ESPAGUETTIS CON ESPINACAS, GAMBAS Y PIÑONES

2009-03-03T18:05:00.002+01:00

Ingredientes:

300 grs. de espaguettis

300 grs. de espinacas

200 grs. de gambas peladas

50 grs. de queso parmesano rallado

1 puñado de piñones

2 dientes de ajo

1 pizca de nuez moscada

aceite de oliva

sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una sartén grande, con un chorro de aceite, ponemos el ajo pelado y picado, dejamos que cueza durante unos segundos y antes de que coja color, vertemos las espinacas y los piñones y dejamos cocer un par de minutos.

No es necesario que se evapore toda el agua de las espinacas, porque nos ayudará a hidratar la pasta. Reservamos.

Hervimos los espaguettis en abundante agua con sal.

Al acabar la cocción, los colamos e inmediatamente los pasamos a la sartén de las espinacas.

Añadimos las gambas, la nuez moscada, sal y pimienta (al gusto), damos un par de vueltas y si observamos que aún hay demasiada agua, dejamos cocer un par de minutos a fuego medio - alto para que se evapore el agua.

Finalmente añadimos el queso.

RISOTTO DE QUESOS

2009-02-24T00:08:00.003+01:00

Ingredientes:

200 grs. de arroz
queso parmesano rallado
1 trozo de queso brie
una punta de queso azul
1 trozo de queso manchego tierno
2 cebollas
200 grs. de champiñones frescos
caldo de verdura
mantequilla
1 copa de vino blanco
aceite y sal

PREPARACIÓN

Poner en una cazuela, aceite, sal, mantequilla y la cebolla rallada. Cuando coja color, poner los champiñones cortados y dejarlos que se vayan friendo. Después echar el arroz y remover.

Añadir la copa de vino blanco y dejar que se evapore poco a poco. Ir añadiendo, poco a poco, cucharones de caldo caliente al arroz a fuego bajo, durante unos 25 minutos.

Poner los quesos en un bol al microondas unos segundos para que se deshaga un poco.
Cuando el arroz esté hecho, añadir el queso y remover.

Fuente de la receta: Revista Descubrir Cuina

PATATAS ESTOFADAS

2009-01-25T01:30:00.004+01:00

Ingredientes:

1 Kg. de patatas

100 grs. de chorizo

200 grs. de tomate frito

1 pastilla de caldo de verduras

1 manojo de puerros

1 huevo duro

1 diente de ajo

perejil

aceite

PREPARACIÓN

Cortar la parte blanca de los puerros a trocitos y rehogarlos unos minutos en aceite.

Añadir el tomate frito, la pastilla de caldo desmenuzada, el ajo picado, las patatas cortadas en trozos regulares, y el chorizo en rodajas. Cubrirlo todo con agua.

Dejar cocer, a fuego suave, hasta que las patatas estén tiernas. Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción, repartir por encima el huevo duro y el perejil picados. Servir caliente.

CALAMARES A LA MARINERA

2009-01-21T00:10:00.004+01:00

Con ésta receta participo en el HEMC 29, en ésta ocasión se trata de recetas con calamares y chipirones, me he decidido por éstos CALAMARES A LA MARINERA que ha gustado mucho en casa y deseo que a vosotr@s también.

CALAMARES A LA MARINERA

Ingredientes

4 calamares medianos

150 ml. de vino blanco

150 ml. de caldo de pescado

400 grs. de tomates maduros

1 cebolla

1 diente de ajo

1 pimiento rojo

arroz hervido para acompañar

perejil

aceite de oliva

sal

pimienta

PREPARACIÓN

Lavar el pimiento rojo, secarlo y asarlo en el horno precalentado a 200ºC, durante 30 minutos o hasta que la piel esté chamuscada, dandole la vuelta a mitad de cocción. Retirarlo, dejarlo enfriar, pelarlo y cortarlo en cuadraditos, desechando las semillas.

Pelar la cebolla y el ajo y picarlo finamente. Escaldar los tomates sumergiéndolos unos segundos en una cacerola con agua hirviendo; retirarlos, pelarlos y cortar la pulpa en dados.

Calentar un poco de aceite en una cazuela y sofreir la cebolla y el ajo, a fuego suave. Añadir los dados de tomate y de pimiento, sazonarlos con sal y pimienta y cocerlos, siempre a fuego suave, durante 10 minutos.

Agregar los calamares limpios y cortados en anillas y rehogarlos durante 5 minutos, removiendo continuamente.

Verter el vino blanco, el caldo de pescado y unas hojitas de perejil picado y cocer a fuego medio unos 10 minutos más. Rectificar de sazón y servir los calamares calientes con arroz hervido.

FIDEUÁ

2009-01-10T00:42:00.005+01:00

Ingredientes:

70 grs. de fideos nº 2 por persona aprox.

1 litro de caldo de pescado

300 grs. de rape

400 grs. de sepia

1 cebolla

200 grs. de tomates maduros

1 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)

6 dientes de ajo

perejil

aceite

sal

pimienta

PREPARACIÓN

Colocar el aceite en la paellera, dorar los ajos cortados a rodajas y retirar.

Sofreir la cebolla muy picadita. Cuando esté dorada, añadir la sepia troceada, rehogar y agregar los tomates pelados, sin semillas y triturados, rehogar a fuego lento.

Añadir el pimentón, vigilando que no se queme para que no amargue y el rape cortado a trocitos.

Echar los fideos y rehogarlos con el resto de los ingredientes durante unos 3 minutos.

Machacar en el mortero los ajos que tenemos fritos junto con el perejil y añadirlo a la paella.

Echar el caldo de pescado caliente, salpimentar y dejar cocer de 10 a 12 minutos (al gusto).

Seguidamente encender el grill del horno y meter la paellera unos 3 minutos aprox. hasta que los fideos queden hacia arriba.

Acompañar con all-i-oli.

HEMC 27 - CANELONES DE MARISCO

2008-11-16T23:58:00.008+01:00

Es la primera vez que participo en un HEMC , cuando he visto que el tema eran canelones y .... lo cerquita que tenemos la Navidad, pensé que era una excelente forma de hacer mi aportación y al mismo tiempo tener hechos una parte de los canelones de Navidad, siempre hago éstos de marisco y los de carne, para que haya para todos los gustos, y la ventaja de poderlos tener congelados e ir gastandolos cada vez que apetece.

La anfitriona de éste HEMC 27 es Ivana del blog http://my-little-things-08.blogspot.com/ y ésta es mi aportación

CANELONES DE MARISCO

Ingredientes:

20 canelones
100 grs. de gambas
400 grs. de rape o merluza
250grs. de mejillones
50 grs. de mantequilla
40 grs. de harina
1 tacita de leche
zumo de limón
½ tacita de vino blanco

PREPARACIÓN:

Cocer el rape o merluza en escalfado, sazonado con la sal, el zumo de limón, el vino blanco y una tacita de agua. Una vez cocido y enfriado un poco, desmenuzarlo, juntándolo con los cuerpos de los mejillones (abiertos al vapor) cortados a trozos y las gambas fritas, peladas y también cortadas a trozos pequeños.

Hacer una salasa bechamel con 50 grs. de mantequilla, 40 grs. de harina, jugo de la cocción del pescado y leche (el total del líquido tiene que ser ¼ de litro; si faltara, añádase un poco más de leche o agua). Cuando esté hecha juntese con el picadillo de pescado y se vierte toda ésta mezcla en una fuente para que se enfríe.

Cocidos los canelones y extendidos uno al lado del otro, repartir el picadillo y enrollarlos, colocándolos en una fuente resistente al horno.Cubrirlos con la mouselina de tomate.

Al freir las gambas, hacerlo en el cazo en que se hará la salsa bechamel para el relleno.Así se aprovechará el aceite de freir las mismas y queda mucho más gustoso el relleno (en éste caso suprimiremos la mitad de la mantequilla que se pone, junto con el aceite, al ir a confeccionar la salsa).

MOUSELINA DE TOMATE

Ingredientes:

2 tomates
aceite
sal
azúcar
pimienta negra molida
2 botes de nata líquida pequeños o uno grande de 500 cl.
mantequilla o margarina
queso emmental rallado

PREPARACIÓN:

Rallar los tomates sin las pepitas en una sartén con un poco de aceite, sazonar y añadir la misma cantidad en azúcar para quitar la acidez del tomate, espolvorear con pimienta negra molida.

Cuando esté frito, añadir la nata líquida y cuando hierva, retirar y probar de sal. Echar la mouselina encima de los canelones, espolvorear con queso emmental rallado, unos trocitos de mantequilla o margarina y meter en el horno a 180ºC y gratinar al gusto.

POTAJE DE ACELGAS Y ALUBIAS

2008-09-29T19:55:00.005+02:00

Ésta receta está basada en una de "Espinacas y garbanzos" que puso gebirg, una forera de "el cafetito". Como no tenía ni espinacas, ni garbanzos ..... pues cambié éstos dos ingredientes por acelgas y alubias; todo lo demás igual .... que rico está y cómo apetece un plato caliente con éstos cambios de tiempo que tenemos.

Ingredientes:

Un puñado de garbanzos (o alubias) cocidos del puchero, o hervidos de antemano para que estén tiernos.
Un manojo de espinacas (o acelgas), o una bolsa de esas preparadas
Una cucharada de pimentón dulce
6 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de comino
Un chorrito de vinagre
6 dientes de ajo
2 rebanadas de pan duro.

PREPARACIÓN

Se trocean las espinacas o acelgas (si son de bolsa no es necesario) y se enjuagan bien. Se ponen a cocer con dos vasos de agua, una cucharada de aceite para que queden verdes y un poco de sal.

Cuando están tiernas se les añaden los garbanzos o alubias.

En una sartén con cinco cucharadas de aceite, se refríen tres dientes de ajos pelados y enteros con las dos rebanadas de pan. Cuando estén fritos se sacan en el mortero y se reservan.

En el mismo aceite caliente, se añaden otros tres dientes de ajo picados y el pimentón; se les da una vuelta y se le agrega a la cazuela de las espinacas o acelgas con los garbanzos o alubias.

Se majan en el mortero los ajos y el pan, un poco de comino, sal y un chorrito de vinagre, y se rebaja con un poco de agua.

Se añade esta mezcla a la cazuela y se deja a fuego mediano durante diez o quince minutos para reducir caldo.

CALLOS A MI ESTILO

2008-09-29T19:48:00.003+02:00

El tiempo ya va cambiando, y apetece tomar platos calientes.

Ingredientes:
500 grs. de callos (ya cocidos)
2 pimientos verdes
1 cebolla
2 ajos
2 ó 3 cucharadas de tomate triturado
chorizo
100 grs. de garbanzos (ya cocidos)

PREPARACIÓN

Hacer un sofrito con el pimiento verde, cebolla, los ajos; se deja hacer un poco, se echa el tomate triturado, y el chorizo, se mezcla bien, lo dejo hacer un poco, removiendo de vez en cuando, se añaden los callos ya cocidos (los compro así) y un puñado de garbanzos ya cocidos, dejar que reduzca un poco y vaya cogiendo el sabor. Si lo quereis más caldoso se le añade agua al gusto. Al día siguiente aún están más buenos, con todo el sabor.

CALAMARES ENCEBOLLADOS

2008-09-29T19:46:00.002+02:00

CALAMARES ENCEBOLLADOS

Ingredientes:

4 calamares
1 cebolla grande
aceite
sal
piñones
vino blanco
un diente de ajo a filetitos
Le añadí una cucharada de almendra en granito.

PREPARACIÓN

Limpiar los calamares y cortar en aros.

Los freí un poco en una pizca de aceite para que perdieran el agua. Reservar.

Rallar la cebolla no muy fina Freir en abundante aceite.

Cuando está a mitad de cocción se echa el calamar y se sigue friendo durante 10 minutos.

Echar el vino blanco, los piñones y el ajo fileteado, se deja en el fuego hasta que se evapora el alcohol y el agua que pueda soltar el calamar.

Receta de nana75 del foro el cafetito

ENSALADILLA RUSA "GIRASOL"

2008-09-16T23:41:00.007+02:00

Es la clásica ensaladilla rusa, que cada cual tenemos nuestra manera de hacer, presentada en forma de flor girasol, es una idea estupenda tomada del blog

http://lacasitaverde.blogspot.com/search/label/ENSALADAS%20/%20SALADAS

Ingredientes:

patatas
zanahorias
guisantes (pueden ser congelados)(también se puede utilizar las bolsas con preparado congelado para ensaladilla rusa)
1 lata de atún en aceite
sal
huevos duros
pimiento morrón
olivas rellenas de anchoa y olivas negras
mayonesa
1 paquete de patatas fritas Pringles

PREPARACIÓN

Se trocean las patatas y zanahorias, en forma de cuadrados. Reservar.

En una cazuela con agua hirviendo y sal, añadimos las patatas y zanahorias, hasta que estén tiernas y enteras, antes de acabar la cocción añadimos los guisantes (necesitan menos tiempo)cuando están tiernas lo escurrimos y lo pasamos por el chorro de agua fría para parar la cocción y no se ablanden más.

Se pone en una fuente, añadimos el atún, los huevos duros troceados, el pimiento morrón cortado en tiras, las olivas rellenas de anchoa, se mezcla todo, añadimos mayonesa y lo mezclamos todo muy bien.

Disponer en la fuente de servir dándole la forma redonda, se cubre con mayonesa y con la ayuda de una manga pastelera se hacen tiras de mayonesa, formando cuadrados y en medio de cada cuadrado poner una oliva negra.

Alrededor disponer las patatas dandole la forma de flor.

Servir frío.

VICHYSSOISE

2008-09-16T23:38:00.005+02:00

La receta es del libro Nuevo Amanecer de la Thermomix

Ingredientes:
400 grs. de patatas
200 grs. de puerros, sólo la parte blanca, cortado en rodajas
2 cucharadas colmadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 bote de leche evaporada Ideal
2 pastillas de caldo de ave, o sal
pimienta
400 grs. de agua
Al final, añada leche al gusto

PREPARACIÓN
Vierta los puerros en el vaso y trocéelos durante 8 segundos a velocidad 3 1/2
A continuación, agregue el aceite y la mantequilla y programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Añada las patatas troceadas, la leche evaporada, las pastillas o sal, la pimienta y el agua. Triture 20 segundos a velocidad 6 y programe después, 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Pasados 15 minutos, baje la temperatura a 90º. Antes de parar, agregue leche al gusto y rectifique la sazón.
Se puede añadir algo de nata al final o mezclar leche y nata.
Sírvala fría o caliente, con cebollino picado.

SIN THERMOMIX
Picamos sólo la parte blanca de los puerros y las patatas y lo ponemos en una cazuela a pochar con la mantequilla y el aceite, sin que se dore. Añadimos la leche evaporada, el agua la pimienta y las pastillas de caldo o la sal y lo dejamos cocer a fuego muy suave sin que llegue a hervir, 30 minutos aprox.
Lo pasamos por la batidora y por un colador. Probamos de sal y pimienta y añadimos leche o nata si fuera necesario.
Sírvala fría o caliente, con cebollino picado.

LACTONESA

2008-09-01T00:06:00.004+02:00

Es mayonesa hecha sin huevo, ideal en los días de calor, para evitar problemas de salud, como la "salmonelosis" que puede provocar los huevos. En la nevera puede durar varios días.

Ingredientes:

150 grs. de leche
1 diente de ajo
sal
400 grs. de aceite
limón

ELABORACIÓN EN THERMOMIX

Mida el aceite y reserve.

Ponga en el vaso la leche, ajo y sal, y programe 1 minuto, 37º, velocidad 5.

Cuando termine, ponga un poco de agua en el cubilete para que no se levante, programe 3 minutos, 37º, velocidad 5 y vaya echando el aceite, poco a poco, sobre la tapadera.

Después añada el limón o vinagre y mezcle unos segundos a la misma velocidad.

Pare la máquina y rectifique la sazón si fuera necesario.

NOTA: Se puede poner un poco de colorante o mostaza para darle color.

ENSALADA CÉSAR

2008-09-01T00:03:00.002+02:00

Ingredientes:
Pollo asado (usé restos de pollo a l'ast) también se puede poner langostinos
Costrones de pan frito
Bacon picado y muy fritito
Lechuga (usé una mezcla de diferentes variedades)

SALSA CÉSAR
2 dientes de ajo
1 lata pequeña de anchoas en aceite de oliva
2 yemas de huevo
zumo de 1/2 limón
Queso parmesano (un puñado)
150 grs. de aceite de oliva

THERMOMIX

Ponga la máquina en marcha, a velocidad 6, eche el diente de ajo a través del bocal.

Añada el resto de los ingredientes, excepto el aceite y el parmesano y programe 20 segundos a velocidad 5.

Ponga film transparente entre la tapadera y el vaso, haga unos agujeros con una brocheta y vaya incorporando el aceite poco a poco como si fuese una mayonesa. Retire el film y añada el queso parmesano, mezclando bien.

Eche la salsa sobre la ensalada y sirva con costrones de pan, los trocitos de bacon y el pollo o langostinos

Receta de Curra del foro el cafetito.

SALMOREJO

2008-08-31T23:56:00.003+02:00

Receta del libro Nuevo Amanecer de la Thermomix

Ingredientes:
1kg. de tomates muy rojos y maduros
100 grs. aprox. de miga de pan blanco
2 dientes de ajo grandes
30 grs. de vinagre
1 cucharada de sal
150 grs. de aceite

Para adornar:
4 huevos duros
100 grs. de jamón serrano troceado

PREPARACIÓN con Thermomix

Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos 5 segundos a velocidad 3 1/2. Viértalos en un cuenco y reserve.
A continuación vierta el jamón en el vaso y dé 4 ó 5 golpes de Turbo. Compruebe el tamaño y si lo desea más picadito, déle 3 ó 4 veces más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Reserve.
Seguidamente, sin lavar el vaso, ponga la máquina a velocidad 7 y deje caer los dientes de ajo por el bocal de la tapadera. Pare la máquina y agregue los tomates y la sal y programe 2 minutos, a velocidad 5-7-9 progresivo. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates.
Cuando estén bien triturados, añada el pan y el vinagre, y mezcle durante 20 segundos a velocidades 6-8. Incline ligeramente el cubilete y deje caer el aceite en el vaso, poco a poco, hasta que termine de incorporar todo el aceite.
Por último, vierta el salmorejo en una fuente e introduzcala en el frigorífico, hasta el momento de servir. Unos minutos antes, adorne la superficie con el jamón serrano y los huevos picados.
Sírvalo muy frío.

Sin Thermomix:

Trocee los huevos duros y el jamón serrano en trocitos no muy grandes. Reserve.
Con la ayuda de un batidor eléctrico, triturar el ajo, los tomates y sal. Cuando esté bien triturado añadir el pan y el vinagre, volvemos a triturar y mezclar todo muy bien. Con el batidor en marcha vamos añadiendo el aceite poco a poco, hasta acabar de incorporarlo todo.
Por último, vierta el salmorejo en una fuente e introdúzcala en el frigorífico, hasta el momento de servir. Unos minutos antes, adorne la superficie con el jamón serrano y los huevos picados.
Sírvalo muy frío.

AJO BLANCO

2008-07-09T20:15:00.004+02:00

Otra sopa fría, ideal para éstas calores, la receta es del libro Nuevo Amanecer de la thermomix.

Ingredientes

150 grs. de almendras crudas peladas

2 dientes de ajo

1oo grs. aprox. de pan blanco remojado

100 grs. de aceite

50 grs. de vinagre

1 litro de agua aprox.

sal

1/4 kg. de uvas blancas para servir

PREPARACIÓN

Vierta en el vaso las almendras, los ajos y la sal, y programe progresivamente a velocidades 5-7-9, hasta que todo quede bien triturado con la consistencia de una pasta.

Seguidamente, añada la miga de pan y vuelva a triturar progresivamente a velocidades 5-7-9. Vierta el aceite poco a poco, a velocidad 5 como si se tratase de una mayonesa, con el cubilete ligeramente inclinado, terminando con el vinagre y el agua.

Rectifique la sazón, mézclelo todo y sirva adornado con las uvas blancas.

GAZPACHO

2008-07-09T18:21:00.005+02:00

Con éstas calores no apetece nada cocinar, y lo poco que se cocina cuánto más rapidito mejor. Pra mí lo ideal es un gazpacho fresquito y encima light, que más podemos pedir?. Hice la receta del libro de la thermomix.

Ingredientes

1 kg. de tomates muy maduros,sin pelar

1 pimiento rojo pequeño

1 diente de ajo

1 trozo pequeño de cebolla

1 pepino pequeño, parcialmente pelado

1 limón pelado, sin piel blanca ni pepitas o vinagre (puse vinagre 50 grs.)

sal

50 grs. (1/2 cubilete) de aceite

Agua al gusto

añadí:

1 zanahoria

100 grs. de pan seco remojado en agua

PREPARACIÓN

Ponga todos los ingredientes en el vaso menos el aceite y programe de 3 a 5 minutos dependiendo de la calidad del tomate, a velocidades 5-7-9 progresivo, incorpore el aceite y mezclelo bien con la espátula.

Añada agua con hielo, al gusto. Sirvalo con verduras picaditas y pan cortado en cubitos pequeños. También puede servirlo con jamón serrano, picado.

SIN THERMOMIX

Se tritura todos los ingredientes con la ayuda de una batidora, se añade el aceite, se mezcla, se incorpora el agua al gusto y se cuela.

PATATAS RELLENAS DE CARNE Y SETAS

2008-06-17T01:57:00.003+02:00

PATATAS RELLENAS DE CARNE Y SETAS

Ingredientes

4 patatas grandes

1 cebolla

1 taza de salsa de tomate frito

1 ajo

250 grs. de carne picada de ternera (puse mitad cerdo y mitad ternera)

250 grs. de setas variadas

queso rallado

aceite, pimienta, sal, orégano.

PREPARACIÓN

Cocer las patatas sin pelar con bastante agua y sal, escurrir y dejar enfriar. Una vez frias partirlas por la mitad y vaciarlas, dejando la piel y un poco de pulpa. Reservar.

Hacer un sofrito con la cebolla picada, el ajo, la carne picada y las setas troceadas. Salpimentar y dejar cocer unos 10 ó 15 minutos. Incorporar al sofrito la pulpa que hemos vaciado de las patatas y, finalmente añadir la salsa de tomate. Cocer todo junto unos 2 ó 3 minutos y dejar enfriar.

Con éste sofrito rellenar las patatas, espolvorear con el queso rallado y orégano, gratinar 10 minutos en el horno.

Se han de servir bien calientes.

MUSLOS DE POLLO CON ALMENDRAS

2008-06-17T01:54:00.005+02:00

Ingredientes

8 muslos de pollo

2 ó 3 cebollas grandes

1 pastilla de avecrem

almendra en granito

aceite

PREPARACIÓN

En una cazuela de barro se echa el aceite, cuando está caliente se rehogan los muslos de pollo con la cebolla cortada en aros.

Cuando está dorado se añade un vaso de agua caliente en el que se habrá disuelto una pastilla de avecrem, remover, y añadir las almendras picadas.

Se deja hervir a fuego lento durante 30 minutos.

COSTILLAS DE CERDO CARAMELIZADAS

2008-06-17T01:52:00.007+02:00

Receta del suplemento de cocina de la revista Hola.

Ingredientes

1 kg. y medio de costilla de cerdo (puse menos cantidad)

1 cabeza de ajo

2 hojas de laurel

2 ramitas de romero

2 ramitas de tomillo

20 mazorquitas de maiz en conserva (le puse unas patatas pequeñas)

8 cucharadas de aceite de oliva

50 grs. de miel

50 grs. de jengibre rallado

2 cucharadas de concentrado de tomate

100 ml. de vinagre de Jerez

50 ml. de salsa de soja

3 yemas de huevo

sal

PREPARACIÓN

Blanquee las costillas durante 15 minutos en agua hirviendo. Escurrir y reservar.

Cueza el maiz bien escurrido de su agua durante 5 minutos en agua salada hirviendo.

Caliente 4 cucharadas de aceite en una cazuela y dore las costillas a fuego medio con la cabeza de ajo partida en 2 en sentido horizontal, el romero, el tomillo, el laurel y una pizca de sal. Retire las costillas de la cazuela, escúrrelas y reservelas al calor. Precaliente el horno a 170º.

Eche en una ensaladera la miel, el jengibre, el tomate concentrado, el vinagre, la salsa de soja y 4 cucharadas de aceite y emulsione batiendo con un tenedor.

Ponga las costillas en una bandeja de horno, vierta encima la emulsión preparada, asegurándose de que quedan bien impregnadas, y hornee a 170º durante 25 minutos. Añada las mazorquitas (en mi caso las patatas) y hornee 5 minutos más.

Retire del horno, coloque en una fuente grande y decore con una ramas de perejil fritas.

SUGERENCIA

Utilice para ésta receta costillas de cerdo frescas, pues las adobadas cambiarían el sabor del plato. Ésta receta también está deliciosa con alitas de pollo.

SALTEADO DE POLLO CON AJO Y PIMIENTOS

2008-06-17T01:47:00.005+02:00

Ingredientes

1 pollo cortado en octavos

1 cabeza de ajos

300 grs. de pimientos rojos

300 grs. de pimientos verdes

4 cucharadas de aceite de oliva

1 guindilla muy picada (puse pimienta de cayena)

sal

pimienta negra

PREPARACIÓN

Lave los pimientos, retire el tallo y las semillas y corte en rodajas. Corte la cabeza de ajos en 2 en sentido horizontal. Sazone con sal y pimienta recién molida los trozos de pollo. Ponga al fuego una sartén antiadherente grande con 4 cucharadas de aceite y dore los ajos por el lado del corte. Retire y reserve.

Dore en el mismo aceite los trozos de pollo por todas sus caras, poco a poco y sin amontonar en la sartén. Primero los muslos, luego las alas y, por último los trozos de pechuga. Incorpore los pimientos, saltee 2 minutos más y retire el exceso de aceite.

Añada los ajos dorados y 50 ml. de agua y cueza a fuego lento con la sartén tapada durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Espolvoree con la guindilla picada (yo pimienta de cayena) y sirva el salteado en una fuente caliente.

Acompañe con arroz blanco.

SUGERENCIA

Utilice la cabeza de ajos con su piel para evitar que se quemen. No dude en añadir un poco más de agua si fuera necesario.

Puede agregar al salteado un poco de vino blanco; resultará más sabroso.

Receta del suplemento de cocina de Hola.

FIDEOS A LA CAZUELA

2008-06-16T02:14:00.005+02:00

Éste plato es un clásico en mi casa desde hace ya bastante tiempo, es sencillo de hacer y ... lo que es mejor ... que está bueno, bueno. La receta es del libro Cocinar es fácil de Montserrat Seguí.

FIDEOS A LA CAZUELA

Ingredientes
300 grs. de fideos gruesos
1 cebolla
150 grs. de costilla de cerdo
perejil
50 grs. de salchichas de cerdo
1 diente de ajo
3/4 de litro de caldo (cuando no tengo le pongo 2 pastillas de avecrem)
200 grs. de tomates

PREPARACIÓN

Freir la costilla y salchichas a trocitos, en una cazuela de barro, con un poco de aceite, y cuando esté un poco dorado, añadir la cebolla picada, sofreirla bien.
Agregar los tomates hechos puré, dejar cocer un poco y poner el ajo bien picado; remover unos minutos y verter el caldo caliente.
Al arrancar el hervor, añadir los fideos, sazonar ligeramente (si poneis avecrem, tener cuidado con la sal, yo no le echo) y dejar cocer lentamente 12 minutos (mejor tapado).
En éste punto retirarlos del fuego y esperar unos 8 minutos antes de servirlos, conservándolos tapados.

Se sirven en la cazuela, espolvoreados con perejil.

XATÓ DE VILAFRANCA

2008-05-30T01:35:00.003+02:00

Es una ensalada que bien puede ser plato único. Hice la mitad de ingredientes para dos platos.

XATÓ DE VILAFRANCA

Ingredientes

2 escarolas o lechugas

600 grs. de bacalao desalado

250 grs. de atún en aceite

12 filetes de anchoas

200 grs. de olivas arbequinas

1/2 pastilla de avecrem de pescado

4 dientes de ajo

2 cucharadas de pimentón dulce

1 guindilla (opcional)

aceite de oliva

vinagre blanco

PREPARACIÓN

Colocar en un bol las escarolas, o lechugas, bien limpias o troceadas. Añadir el bacalao desalado y desmenuzado, el atún desmigado, las anchoas y las aceitunas. Condimentar todo con 1/2 pastilla de avecrem de pescado desmenuzada.

Para preparar la salsa: Majar en un mortero los ajos y la guindilla, añadirle el pimentón, el vinagre, el aceite de oliva e ir removiendo bien. Si se quiere una salsa más espesa, se le puede añadir un poco de miga de pan remojada en vinagre. Una vez terminada la salsa , verter sobre la ensalada, removiendo bien para que quede todo bien impregnado de salsa. Servir fría.

SALMÓN MARINADO

2008-05-30T00:25:00.006+02:00

SALMÓN MARINADO

Ingredientes

1 kg. de salmón

1 vaso (de agua) de sal normal (le puse sal especial para marinar)

1 vaso de azúcar

1 puñado de enebro molido

Cogiendo cómo medida un bote vacio de especias, ponemos la mitad del bote con pimienta negra recien molida y la otra mitad con pimienta blanca recien molida.

PREPARACIÓN

En un bol se mezclan todas las especias, en la bandeja o fuente donde vayamos a poner el salmón ( lo hice en la bandeja del horno) se cubre con una capa de la mezcla, encima se pone el salmón con la piel hacia arriba y se cubre con el resto de la mezcla.

Se tapa con papel albal y se deja macerar 30 horas, dependiendo del peso del pescado, en la nevera.

Transcurrido el tiempo, se lava para quitarle la sal, secamos el exceso de agua y guardamos en la nevera.

Otra forma de conservarlo ..... se corta en lonchas finitas y se cubre con aceite de girasol, añadir granos de pimienta negra y semillas de enebro seco, de ésta forma dura mucho tiempo.

ENSALADA CON HUEVO MARMOLIZADO AL TÉ

2008-05-05T00:57:00.004+02:00

A que queda resultón ?? Pues es muy fácil de hacer, la receta es del suplemento de cocina de la revista HOLA.

Ingredientes:

4 huevos grandes
1 cucharada de té negro de China
2 clavos de olor
1 estrella de anís
1 cucharada de sal

Para acompañar:
Mayonesa aromatizada con wasabi (mostaza japonesa)

PREPARACIÓN

Ponga los huevos en una cazuela, cúbralos con agua fría, lleve a ebullición y deje cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Retírelos de la cazuela con una espumadera y páselos unos segundos por el chorro de agua fría. Golpéelos con delicadeza por toda su superficie con el dorso de una cucharita, sin retirar la cáscara.

Vuelva a poner los huevos al fuego, la cazuela con el agua de cocción de los huevos y añada la sal, las especias y el té. Incorpore los huevos (deben estar totalmente cubiertos de agua) y caliente a fuego bajo durante 1 hora.

Retire del fuego, deje templar y pase los huevos por agua fría antes de pelarlos. Acompañe con una mayonesa aromatizada con una pizca de wasabi.

NOTA: Sirva éstos huevos como entrante con una ensalada de brotes de soja y tiras finas de zanahoria y apio.

MILHOJAS DE BACALAO, ESCALIVADA Y SETAS

2008-04-25T00:30:00.003+02:00

Ingredientes

500 grs. de bacalao desalado

2 pimientos rojos

2 berenjenas

500 grs. de setas variadas de temporada (puse un bote de setas)

un poco de sazonador de avecrem

1 diente de ajo, perejil

unas ramas de eneldo

aceite de oliva

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Limpiar los pimientos y las berenjenas, rociarlos con aceite de oliva y hornear hasta que estén blandos.

Sacarlos del horno y dejarlos enfriar envueltos en papel de cocina. A continuación, limpiarlos de piel y semillas y cortarlos en pequeños dados. Aliñar con aceite, sal un poco de eneldo cortado y el ajo muy picado. Reservar.

Con la ayuda de un cortapastas, cortar las láminas de bacalao en circulos, y formar milhojas intercalando las láminas de bacalao con la escalivada reservada.

Acompañar los milhojas con las setas previamente limpias y salteadas en una sartén con un poco de aceite, añadir sazonador de avecrem (le puse un poco de una pastilla desmenuzada), ajo, perejil, sal, pimienta y un poco más de eneldo picado.

Es un plato ligero, light y muy sano.

PAELLA DE MARISCO

2008-03-23T23:42:00.004+01:00

"Cada maestrillo tiene su librillo", y...... eso es lo que pasa con éste plato, que cada cual tiene "su toque" para hacerla. Siempre la hago de marisco que es la que más nos gusta y ... ésta es mi manera de hacerla.

Ingredientes:

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 ajos

marisco:cigalas, gambas, sepia cortada a tiras, mejillones y almejas.

unas hebras de azafrán

2 tomates o 2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate

arroz bomba (la medida que utilizo son 2 puñados por persona)

fumet de pescado

guisantes (pueden ser congelados)

PREPARACIÓN

Primero hervimos los mejillones y las almejas, por separado, con un chorrito de agua hasta que se abran. Reservamos.

En una paellera con bastante aceite se hace un sofrito, por partes, con una cebolla cortada muy fina, un pimiento rojo y dos ajos cortados muy finos.

A continuación, se añade el marisco o carne (según la preferencia) y una hebras de azafrán.

Se rehoga y se añade la salsa de tomate, cuando empieza a freirse se añade el arroz (2 puñados por persona) se rehoga un poco, que el arroz se mezcle bien, se añade el fumet de pescado o carne, (según la preferencia que hayamos escogido) bien caliente, se cubre un dedo por encima del arroz y cuando empieza a hervir se añade un puñado de guisantes.

Se baja el fuego, según se va consumiendo el caldo se añade más, siempre caliente, hasta que veamos que el arroz queda a nuestro gusto. No tiene que quedar caldoso.

Cuando casi está hecho el arroz, se apaga el fuego y lo cubro con una hoja de papel albal para que termine de hacerse el arroz, sin llegar a pasarse, que quede al dente.

PASTEL DE QUESO CON PIMIENTOS

2008-03-21T19:37:00.005+01:00

Ésta mezcla de pimientos escalibados con las tres clases de queso, sólo puedo deciros que está DELICIOSA, además de ser una receta sencilla de preparar.

Ingredientes:

1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
170 grs. de queso de cabra fresco
150 grs. de queso fresco para untar
80 grs. de queso parmesano
5 huevos
2 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharadita de mantequilla
100 ml. de nata líquida
hojas de rúcula
pimienta y sal

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 220º. Colocar los pimientos en una fuente refractaria y hornearlos durante 20 minutos. Sacarlos y bajar la temperatura del horno a 170º . Pelar los pimientos y extraerles las semillas.

Mezclar los quesos con los huevos y la nata, salpimentarlos y triturarlos.

Engrasar un molde con mantequilla y verter la mezcla.

Añadir los pimientos cortados a tiras y hornear una hora a 170º.

Dejar enfriar en la nevera dos horas y desmoldar.

Decorar con el sésamo y la rúcula.

BERENJENA REBOZADA, RELLENA DE JAMÓN Y QUESO

2008-03-20T23:00:00.003+01:00

Ingredientes:
2 berenjenas
150 grs. de jamón serrano
6 lonchas de queso Havarti
1 huevo
115 grs. de harina
200 ml. de leche
½ cucharada de levadura en polvo
150 ml. de aceite
pimienta y sal

PREPARACIÓN

Preparar una masa para rebozar mezclando la harina, el huevo, la levadura y una pizca de sal. Añadir la leche, sin dejar de remover. Cortar la berenjena en rodajas de 0’5 cm de grosor y salpimentarlas.

Colocar media loncha de queso y un trozo de jamón sobre una rodaja de berenjena y tapar con otra rodaja. Repetir el proceso hasta agotar las dos berenjenas.

Calentar el aceite en una sartén, pasar cada sándwich de berenjena por la masa preparada y freir.

Escurrir durante un minuto sobre papel absorvente y servir.

MERLUZA GRATINADA CON CREMA DE AJO

2008-02-12T01:44:00.004+01:00

Ingredientes:

6 lomos de merluza de unos 150 grs. cada una
2 yemas de huevo
½ litro de aceite
2 dientes de ajo
½ kg. de patatas cocidas
1 lata pequeña de pimientos del piquillo
sal, pimienta
1 cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN

En una cazuela ponemos la mitad del aceite y hacemos cocer los ajos pelados y enteros, a fuego muy lento durante 20 minutos.
Lo retiramos y dejamos que se enfrie.

Cuando ya está frio, montamos en un vaso de batidora las yemas de huevo y vamos añadiendo muy poco a poco, como si fuera una mahonesa, el aceite con los ajos; lo salamos y continuamos batiendo hasta que consigamos una crema homogénea.

En una cazuela aparte colocamos los lomos de merluza y los horneamos a temperatura alta hasta que estén al punto. Entonces los sacamos del horno, los cubrimos con la crema de ajo y volvemos a meterlos al horno para que se gratinen hasta que tengan un bonito color dorado.

Lo presentamos con las patatas cocidas y la salsa que habremos obtenido de triturar los pimientos del piquillo con el resto del aceite.

Justo antes de servirlo, lo adornamos con perejil picadito.

Observación : Creo que con una salsa all i oli, normal, ligera, no muy espesa, quedaría mucho más gustoso de sabor. La próxima vez la haré de ésta forma.

PATATAS GUISADAS

2008-02-12T01:37:00.004+01:00

Receta del libro NA de Thermomix

Ingredientes:

Para el fumet:

150 ó 200 grs. de gambas

400 grs. de agua (4 cub.)

Para el sofrito:

70 grs. de aceite (3/4 de cub.)

1 cucharada de pimiento choricero

pulverizado (o pimiento seco), o una cucharada de pimentón

100 grs. de pimiento rojo

100 grs. de pimiento verde

150 grs. de cebolla

2 dientes de ajo

200 grs. de tomate triturado

Para el resto:

1 kg. de patatas peladas y troceadas en tamaño mediana, para que no se deshagan

2 pastillas de caldo de pescado

1 hoja de laurel

1 cucharadita de cominos (opcional)

1/2 cucharadita de nuez moscada

Pimienta y perejil picado

PREPARACIÓN

Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas junto con el agua y programe 5 minutos a 100º en velocidad 4. Cuele y reserve el fumet. (Los cuerpos de las gambas se deben poner al final de la receta). Lave cuidadosamente el vaso y la tapadera de manera que no queden restos.

Ponga los ingredientes del sofrito y trocee 7 segundos en velocidad 3 1/2.

A continuación, programe 10 minutos a 100º en velocidad 5. Baje con la espátula lo que hubiera quedado en las paredes.

Ponga la mariposa en las cuchillas, agregue el resto de los ingredientes y el fumet reservado.

Programe 20 ó 25 minutos a 100º en velocidad 1

Cuando termine, añada los cuerpos de las gambas y deje reposar. Rectifique la sazón.

Espolvoree el perejil picado y sirva.

VARIANTE: Tambien puede preparar ésta receta utilizando 200 grs. de chorizo en rodajas y sin piel en vez de las gambas y sustituyendo el fumet por agua y las pastillas de caldo de pescado por caldo de carne. El resto de la receta no varía.

GRATÉN DE PATATAS Y SETAS A LA TRUFA

2008-01-30T00:20:00.001+01:00

Ésta mezcla de patatas, setas, queso parmesano, trufa, aceite, sal y pimienta nos ha gustado mucho y deseo que a vosotras también.

He utilizado el tipo de patata para cocer, se hace antes y queda más tierna. En otra ocasión utilicé la de freir y quedó más entera y consistente, al paladar se agradece que esté más tierna.

GRATÉN DE PATATAS Y SETAS A LA TRUFA

Ingredientes:
800 grs. de patatas ( puse a ojo)
600 grs. de setas (puse 2 botes en conserva)
4 ramitas de perjil
1 rama de tomillo
1 diente de ajo
5 cucharadas de queso parmesano rallado
1 trufa
6 cucharadas de aceite de oliva
pimienta y sal

PREPARACIÓN

Limpiar las setas con agua y secar. Cortar en trozos grandes, picar las hojas de perejil, tomillo, la trufa y el ajo.

Colocar la mezcla en un bol, y añadir el queso, pimienta y sal.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.

A continuación, untar el fondo de una fuente con una cucharada de aceite y colocar una capa de rodajas de patata. Añadir la sal y pimienta, repartir la mezcla de setas y queso.

Rociar con aceite (lo hice con pulverizador) y seguir haciendo capas con las patatas y la mezcla hasta acabar con los ingredientes.

Terminar con una capa de patatas, rociar de aceite y cocer en el horno, precalentado a 180º C, unos 40 minutos (depende del horno y del tipo de patata) hasta que esté dorado.

Dejar reposar 5 minutos antes de servir adornado con tomillo.

MERLUZA, DOS SALSAS

2008-01-15T23:26:00.001+01:00

MERLUZA, DOS SALSAS

Ingredientes:

1 merluza de 1'5 kg

aceite de oliva

Para la salsa de pimientos:

1 lata de pimientos del piquillo

1 cebolla grande

1 ajo, sal y aceite de oliva

Para la salsa negra:

2 bolsitas de tinta de calamar

1 cebolla pequeña

1 ajo

sal, pimienta, aceite de oliva

albahaca

PREPARACIÓN

En una sartén sofreimos el ajo y la cebolla picados muy finos con una cucharada de aceite.

Cuando estén medio rehogados le añadimos los pimientos y dejamos que se hagan durante 10 minutos. Cuando ha pasado éste tiempo, lo trituramos y lo pasamos todo por un colador chino o tamiz para conseguir una salsa fina y ligera. Reservamos.

De la misma manera, para hacer la salsa negra, rehogamos el ajo y la cebolla muy picaditos con unas hojas de albahaca y cuando se doren le añadimos la tinta del calamar, previamente disuelta en un poco de agua.Dejamos que cueza unos 10 minutos y lo trituramos, lo colamos y lo sazonamos.Reservar.

Para acabar, cortamos la merluza a trozos y la hacemos a la plancha o al horno con un poquito de aceite de oliva y lo servimos después de haber decorado el plato con las dos salsas con cuidado que no se mezclen.

POLLO CON CIGALAS

2008-01-15T01:36:00.001+01:00

POLLO CON CIGALAS

Ingredientes:

1 pollo troceado

12 cigalas

2 cebollas picadas

3 tomates rallados

1 chorrito de cognac

aceite

sal

pimienta

harina

agua

Para hacer la picada:

Un puñado de almendras

2 galletas

ajo

perejil

un poco de vino rancio

Se tritura todos los ingredientes.Reservar.

PREPARACIÓN

Salpimentar, enharinar y dorar los trozos de pollo en una cazuela con aceite. Reservar.

En el mismo aceite freir las cigalas y reservar.

Hacer el sofrito con la cebolla y el tomate.

Poner el pollo, flambearlo con el cognac y cubrirlo con el agua.

Dejarlo cocer y cuando falten 10 minutos incorporar las cigalas y la picada.

Fuente: del libro Corpus de la Cuina Catalana.

POLLO A LA MOSTAZA

2007-12-09T18:53:00.001+01:00

Es una receta del blog de pepinho http://larsvontrier.blogspot.com/2007/10/pollo-la-mostaza.html , con una salsita a la mostaza suave y deliciosa. Le puse mostaza a la antigua de ahí los puntitos negros que se ven en la foto.

Ingredientes

Unos trozos de pollo o conejo, un kilo aprox.
Tomillo seco
Aceite de oliva, unas dos cucharadas.
5 cucharadas de mostaza fuerte
200 ml. de nata líquida
Perejil fresco
Pimienta negra recién molida
¼ pastilla caldo de pollo
Un poco de agua

PREPARACIÓN

Salpimentamos los trozos de pollo o conejo. Espolvoreamos con tomillo, un poco. En un cazo calentamos el aceite y, a fuego medio-fuerte, doramos el pollo hasta que esté bien hecho por todas partes.

Desechamos toda la grasa, hasta que no quede nada. Así evitamos que se corte la salsa con nata. En el mismo cazo, echamos los trozos de pollo y unas 5 cucharadas o más, según gustos, de mostaza. Bajamos el fuego y dejamos cocinar durante unos 10 minutos.

Añadimos la nata con un poco de agua y el caldo de pollo desmenuzado. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que esté cocinado. Si es conejo necesitará más tiempo, más de media hora.Si vemos que la salsa se desliga, añadimos un poco más de nata y removeremos. La salsa vuelve a ligarse con mucha facilidad removiendo y/o echando un poco más de líquido.

Probamos, rectificamos la sal y pimienta. Espolvoreamos con perejil picado.Servimos con patatas fritas, unas judías cocidas, una coliflor,…

!!!!!! Os animo a probarla !!!!!!

TARTAR DE TOMATE

2007-11-27T22:38:00.001+01:00

En ésta receta todos los pasos están hechos en el microondas, es muy sencilla con un ligero sabor dulce por la reducción de módena.

Es una receta de Mª Jesús Gil de Antuñano.
A continuación pongo unas notas de Mª Jesús, sobre la aplicación del microondas.

Entre sus múltiples aplicaciones está el remojar pasas o pistachos para pelarlos en un tiempo record y volver crujientes eliminando la grasa, el jamón o el bacon. Para ésto hay que asegurarse de que no estén salados, antes de hacerlos, porque el sabor se acentúa en el microondas.

TARTAR DE TOMATE

Ingredientes:
4 tomates duros medianos
2 cucharadas de pistachos
2 cucharadas de pasas
1/2 manojo de cebollino picado
sal
4 lonchas finas de jamón entreverado
aceite de oliva virgen
1 chorreón de reducción de vinagre y Pedro Ximénez
(yo le puse reducción de vinagre de Módena)

PREPARACIÓN:
Quitar los pedúnculos a los tomates, dar un corte en forma de cruz y cubrir con agua, meter en el microondas y escaldar 2 minutos al 100%. Pelar los tomates, eliminar las semillas y picar la pulpa en dados pequeños, y escurrirlos en un colador.

Poner los pistachos pelados en una taza con agua y meterlos en el microondas al 100%, 1 minuto, sacarlos y dejar que se enfrie un poco el agua para poder pelarlos y que queden verdes. Poner las pasas en otra taza con agua, 1 minuto al 100% para que se inflen.

Hacer el jamón en el microondas, 1 minuto al 100% para que se ponga crujiente. Mezclar tomate con pistachos, pasas y cebollino picado, sazonar. Colocar aros en los platos, llenarlos con el tartar, cubrir con jamón y rociarlo de aceite y gotas de vinagre.

ARROZ FRITO

2007-11-12T00:04:00.001+01:00

Arroz frito, al estilo chino pero.... muy a la española con ese toque de chorizo. Lo hice en el wok, una forma de cocinar que cada día me gusta más, quedan los alimentos más ligeritos de grasas, algo que se agradece.

Es una receta de Isabel (rosal).

Ingredientes:

Arroz (puse arroz basmati)

Cebolla

Pimiento rojo y verde

Zanahoria

Chorizo

Huevo duro (le puse tortilla francesa cortada en juliana)

aceite, sal y perejil

PREPARACIÓN:

Hervir el arroz justo y reservar.Hacer un sofrito con la cebolla y el resto de hortalizas, cuando estén un poco tiernas echarle el chorizo, dar un par de vueltas echar el arroz y rehogarlo todo junto. Añadirle un puñadito de perejil picado, dejar reposar y a la hora de servir echarle por encima el huevo duro rallado.

POLLO CON ALMENDRAS

2007-10-21T00:21:00.001+02:00

Es un plato al estilo chino y para mi gusto, más sabroso, la hice en el wok. Le añadí un buen puñado de brotes de soja y suprimí la salsa de ostras por dos medidas más de la salsa de soja,

y lo acompañé con arroz blanco hervido.

Es una receta de Cilantra.

POLLO CON ALMENDRAS AL ESTILO CHINO

Ingredientes:

1/2 kg. de pechugas de pollo

3 cebolletas tiernas

1 puerro

2 tomates maduros y pelados

75 grs. de almendras crudas y sin piel

2 cuchdas. de salsa de soja

2 cuchdas. de salsa de ostras o 1 de aceite de sésamo

3 cuchdas. de aceite suave

1 cuchda. pequeña de maicena

PREPARACIÓN:

Freir las almendras en unpoco de aceite y apartarlas bien escurridas, cuando estén doraditas.

Cortar el pollo en tiritas y macerarlo con la salsa de soja.

Cortar las cebolletas y el puerro en bastoncitos.

En el mismo aceite de freir las almendras, dorar el pollo espolvoreado con la maicena, escurrir y reservar.

Saltear las verduras, añadir el tomate triturado y dar unas vueltas para que se fria. Añadir el pollo y la salsa de ostras, mezclar bien y añadir las almendras en el último momento, para que no se ablanden.

Servir acompañado de fideos chinos.

FIAMBRE DE BACON, QUESO Y JAMÓN

2007-10-02T17:20:00.001+02:00

Es una receta del blog de Cerise, nos ha gustado y lo que más....... que se puede tener hecha con antelación.Copio la receta tal cual la puso ella, del bacon no utilicé tanta cantidad.

FIAMBRE DE BACON, QUESO Y JAMÓN

INGREDIENTES
500g beicon en lonchas ( utilicé unos 250 ó 300 grs. )

8 rebanadas de pan de molde

200g jamón de York en lonchas

200g queso en lonchas

1 vaso de leche

3 huevos

Mantequilla

Pimienta

sal

PREPARACIÓN
Retirar la corteza a las lonchas de beicon y también los bordes al pan de molde.
Engrasar un molde alargado con un poco de mantequilla y forrarlo completamente con las lonchas de beicon dejando que sobresalgan un poco del molde.
Colocar en el fondo dos rebanadas de pan, poner encima unas lonchas de queso, y sobre estas, unas de jamón. Repetir alternando capas.
Batir los huevos, salpimentar y añadir la leche. Mezclar bien y vaciar en el molde.
Doblar los extremos del beicon que sobresalgan del molde para tapar la mezcla y dejar reposar durante una hora. Tapar con un film transparente. Poner 30 minutos en el horno 200º.

Servir frío.

BACALAO CON VERDURAS

2007-09-17T00:30:00.001+02:00

BACALAO CON VERDURAS

Ingredientes :

bacalao desalado

patatas

3 pimientos verdes

1 pimiento rojo

2 cebollas grandes

6 dientes de ajo

1 bote pequeño de nata líquida

emmental rallado

harina

aceite

sal

PREPARACIÓN :

Harinar los trozos de bacalao y freir en abundante aceite. Reservar.En el mismo aceite freir unas patatas a rodajas. Retirar. Cortar en juliana los pimientos, las cebollas a rodajas finas y a cuadraditos los ajos. Freir todas las verduras en el aceite ya utilizado anteriormente. Escurrirlas y reservar. Colocar en la bandeja del horno una capa de patatas, encima las verduras fritas y los trozos de bacalao. Añadir un bote de nata líquida por encima y espolvorear con el emmental rallado. Gratinar al gusto.

Ësta receta me la pasó Lydia

TARTA DE ROQUEFORT con aliño de nueces y ajo tostado

2007-09-16T22:54:00.001+02:00

TARTA DE ROQUEFORT con aliño de nueces y ajo tostado

Receta del libro QUESO ( Fiona Beckett)

Ingredientes:

225 grs. de queso en crema (tipo philadelphia)

150 ml. de nata

3 huevos batidos

175 grs. de Roquefort u otro queso azul de calidad

nuez moscada recien rallada

3 cucharadas de cebollino fresco picado

pimienta negra recien molida

Para la masa

250 grs. de harina y un poco más para espolvorear

1 cucharadita de sal

125 grs. de mantequilla ablandada sin sal

la yema de un huevo grande

2 ó 3 cucharadas de agua muy fría

Aliño de nueces y ajo tostado

2 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo en láminas muy finas

75 grs. de nueces en mitades

1 cucharada de aceite de nueces

3 cucharadas de perejil fresco picado

PREPARACIÓN

Para preparar la masa, tamice juntas la harina y la sal.Ponga en el vaso de la batidora la yema de huevo y la mantequilla, y emulsione bien. Añada el agua y vuelva a batir . Por último incorpore la harina y la sal, y mezcle lo justo para mezclar los ingredientes. Vierta el contenido sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase unos instantes sin permitir que la masa coja temperatura. Forme una bola, aplastela un poco y envuélvala en plastico de cocina. Deje enfriar en la nevera media hora com mínimo.

Deje que la masa se ponga a temperatura ambiente y estirela con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Forre con ella el molde desmontable, pinche la base con un tenedor y refrigere o congele quince minutos. Ponga papel de aluminio sobre la masa y rellenela con legumbres.Introduzcala en el horno precalentado a 200ºC durante diez o doce minutos.Retire el papel y las legumbres y vuelva a hornear entre cinco y siete minutos para que se seque por completo.

Para hacer el relleno, ponga el queso crema en un cuenco y bátalo para que se ablande. Añada la nata y los huevos. Desmenuce el Roquefort, remueva con delicadeza y condimente con pimienta negra nuez rallada en abundancia. Añada el cebollino y reserve.

Deje que la base de la tarta se enfríe un poco y baje la temperatura del horno a 190ºC. Vierta el relleno en la base y hornee 30 ó 35 minutos, hasta que la tarta suba y se dore.

Mientras, para hacer el aliño de nueces y ajo, caliente en una sartén el aceite de oliva y añada el ajo y las nueces. Saltee hasta que el ajo se dore y las nueces empiecen a tostarse. Añada el aceite de nueces y el perejil.

Sirva la tarta tibia o a temperatura ambiente, junto con el aliño tibio.

Èsta tarta para las que nos gusta el queso está deliciosa, llena mucho ,es un plato fuerte. La próxima vez que vuelva a hacerla no echaré el aceite del aliño por encima, sólo las nueces, ajo y perejil, la encontré un poco aceitosa.

ALBÓNDIGAS CON SEPIA

2007-05-30T23:13:00.001+02:00

Ingredientes:
250 grs. de carne picada de ternera
250 grs. de carne picada de cerdo
2 sepias frescas
50 grs. de pan rallado
1 litro de fumet de pescado
4 cucharadas soperas de tomate
3 cucharadas soperas de leche
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 huevo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
harina
azúcar
sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Batir el huevo junto con la leche en un bol grande. Añadir el pan rallado y dejar reposar un momento. Incorporar la carne picada, salpimentar y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. Formar albóndigas pequeñas, enharinar y freir. Reservar.

Limpiar las sepias y guardar la salsa marrón que desprenden. Trocear y saltear en una sarten con un poco de aceite. Reservar.

En una cazuela, mejor de barro, poner 3 ó 4 cucharadas del aceite de freir las albóndigas y sofreir la cebolla , los ajos rallados y el pimiento rojo cortado en trozos muy pequeños.

Cuando el sofrito esté a punto, agregar el puré de tomate y la salsa marron de las sepias. Dejar cocer, a fuego vivo unos 5 minutos. Incorporar una pizca de azúcar, el laurel y el tomillo.

Incorporar el fumet a la cazuela y cuando empieze a hervir, añadir la sepia y las albóndigas. Cocer a fuego lento unos 20 mtos.. Añadir los guisantes y cocer 10 mtos. más. Rectificar la sal si es preciso.

LENTEJAS A LA MARINERA

2007-05-29T22:51:00.001+02:00

receta de "cilantra"

Ingredientes:

4oo grs. de lentejas

300 grs. de sepia limpia

8 gambones

1/2 kg. de almejas

1 cebolla

2 tomates rojos

1 copa de brandy

2 ajos y perejil picado

1/2 vasito de aceite virgen

1 l. de caldo de pescado

PREPARACIÓN :

Remojar las lentejas la vispera.

Picar muy fina la cebolla y ponerla a freir en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando empiece a tomar color, añadir la sepia a cuadraditos y freir 5 mtos. Añadir los tomates rallados, sin piel. Freir un poco y apartar del fuego.

Poner en una sartén un poco de aceite y freir los ajos y el perejil. Añadir las gambas (enteras) y freir a fuego vivo 1 mto. Regar con el brandy y flambear. Pelar las gambas (reservar las colas) y aplastar bien las cabezas en la sartén donde se frieron, para que suelten todo su jugo, disolviendo con un poco de caldo lo que quedó en la sartén. Colar y añadir a la cazuela del refrito, junto con el resto del caldo.

Incorporar las lentejas y dejar cocer hasta que estén tiernas.

Añadir las almejas, bien lavadas para que no tengan arena, y esperar que se abran.

Rectificar de sal y añadir las colas de las gambas.

Nota de cilantra : Se pueden poner mejillones y cualquier otro marisco que os guste (además o en vez). Cuanto más marisco, más sabor, pero también más caro.

Y si no os gustan las lentejas, sustituirlas por garbanzos, que tambien sale rico o incluso por judias de Tolosa.

Es una receta de lujo, nunca había comido las lentejas de ésta manera y tengo que decir que estan de RECHUPETE.

PASTEL TRICOLOR DE QUESO Y ARROZ

2007-05-29T00:39:00.001+02:00

receta del libro Queso (Fiona Beckett)

Ingredientes:

30 grs. de pan rallado

500 grs. de espinacas frescas, o bien 250 grs, de espinacas congeladas, ya descongeladas

3 huevos, batidos

250 grs. de arroz para risotto o arroz bomba (nunca de arroz largo )

1 cucharada de aceite de oliva

25 grs. de mantequilla

1 cebolla, picada menuda

nuez moscada recién molida

150 grs. de tomates cereza pequeños

175 grs. de mozzarella, escurrida y cortada en dados

4 cucharadas de Parmesano recién rallado

sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

Engrasar un molde con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.

Si utiliza espinacas frescas quite los tallos, lave las hojas y, sin secarlas, pongalas en un cazo con tapa y deje hacer unos minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Escúrralas pero sin estrújarlas. Si utiliza espinacas congeladas, exprimalas ligeramente para eliminar el exceso de humedad pero sin prensar las hojas. Mezclelas con los huevos batidos.

Cueza el arroz en un cazo grande con agua y sal unos diez minutos, hasta que casi esté tierno. Escúrralo en un colador.

Mientras tanto, caliente el aceite y la mantequilla en una sartén. Agregue la cebolla y fríala hasta que esté dorada. Échela en el arroz.

Condimente con nuez moscada, sal y pimienta la mezcla de huevos y espinacas. Incorpore el arroz y los tomatitos, la mozzarella en dados y el Parmesano. Mezcle bien, rellene el molde preparado e iguale la superficie con el dorso de una cuchara.

Introduzca en el horno precalentado a 200 ºC durante 25 ó 30 minutos, hasta que esté firme y dorado. Sirva caliente.