ALBÓNDIGAS CON SEPIA

Ingredientes:
250 grs. de carne picada de ternera
250 grs. de carne picada de cerdo
2 sepias frescas
50 grs. de pan rallado
1 litro de fumet de pescado
4 cucharadas soperas de tomate
3 cucharadas soperas de leche
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 huevo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
harina
azúcar
sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Batir el huevo junto con la leche en un bol grande. Añadir el pan rallado y dejar reposar un momento. Incorporar la carne picada, salpimentar y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. Formar albóndigas pequeñas, enharinar y freir. Reservar.

Limpiar las sepias y guardar la salsa marrón que desprenden. Trocear y saltear en una sarten con un poco de aceite. Reservar.

En una cazuela, mejor de barro, poner 3 ó 4 cucharadas del aceite de freir las albóndigas y sofreir la cebolla , los ajos rallados y el pimiento rojo cortado en trozos muy pequeños.

Cuando el sofrito esté a punto, agregar el puré de tomate y la salsa marron de las sepias. Dejar cocer, a fuego vivo unos 5 minutos. Incorporar una pizca de azúcar, el laurel y el tomillo.

Incorporar el fumet a la cazuela y cuando empieze a hervir, añadir la sepia y las albóndigas. Cocer a fuego lento unos 20 mtos.. Añadir los guisantes y cocer 10 mtos. más. Rectificar la sal si es preciso.

LENTEJAS A LA MARINERA

receta de "cilantra"

Ingredientes:

4oo grs. de lentejas

300 grs. de sepia limpia

8 gambones

1/2 kg. de almejas

1 cebolla

2 tomates rojos

1 copa de brandy

2 ajos y perejil picado

1/2 vasito de aceite virgen

1 l. de caldo de pescado

PREPARACIÓN :

Remojar las lentejas la vispera.

Picar muy fina la cebolla y ponerla a freir en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando empiece a tomar color, añadir la sepia a cuadraditos y freir 5 mtos. Añadir los tomates rallados, sin piel. Freir un poco y apartar del fuego.

Poner en una sartén un poco de aceite y freir los ajos y el perejil. Añadir las gambas (enteras) y freir a fuego vivo 1 mto. Regar con el brandy y flambear. Pelar las gambas (reservar las colas) y aplastar bien las cabezas en la sartén donde se frieron, para que suelten todo su jugo, disolviendo con un poco de caldo lo que quedó en la sartén. Colar y añadir a la cazuela del refrito, junto con el resto del caldo.

Incorporar las lentejas y dejar cocer hasta que estén tiernas.

Añadir las almejas, bien lavadas para que no tengan arena, y esperar que se abran.

Rectificar de sal y añadir las colas de las gambas.

Nota de cilantra : Se pueden poner mejillones y cualquier otro marisco que os guste (además o en vez). Cuanto más marisco, más sabor, pero también más caro.

Y si no os gustan las lentejas, sustituirlas por garbanzos, que tambien sale rico o incluso por judias de Tolosa.

Es una receta de lujo, nunca había comido las lentejas de ésta manera y tengo que decir que estan de RECHUPETE.

PASTEL TRICOLOR DE QUESO Y ARROZ

receta del libro Queso (Fiona Beckett)

Ingredientes:

30 grs. de pan rallado

500 grs. de espinacas frescas, o bien 250 grs, de espinacas congeladas, ya descongeladas

3 huevos, batidos

250 grs. de arroz para risotto o arroz bomba (nunca de arroz largo )

1 cucharada de aceite de oliva

25 grs. de mantequilla

1 cebolla, picada menuda

nuez moscada recién molida

150 grs. de tomates cereza pequeños

175 grs. de mozzarella, escurrida y cortada en dados

4 cucharadas de Parmesano recién rallado

sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

Engrasar un molde con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.

Si utiliza espinacas frescas quite los tallos, lave las hojas y, sin secarlas, pongalas en un cazo con tapa y deje hacer unos minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Escúrralas pero sin estrújarlas. Si utiliza espinacas congeladas, exprimalas ligeramente para eliminar el exceso de humedad pero sin prensar las hojas. Mezclelas con los huevos batidos.

Cueza el arroz en un cazo grande con agua y sal unos diez minutos, hasta que casi esté tierno. Escúrralo en un colador.

Mientras tanto, caliente el aceite y la mantequilla en una sartén. Agregue la cebolla y fríala hasta que esté dorada. Échela en el arroz.

Condimente con nuez moscada, sal y pimienta la mezcla de huevos y espinacas. Incorpore el arroz y los tomatitos, la mozzarella en dados y el Parmesano. Mezcle bien, rellene el molde preparado e iguale la superficie con el dorso de una cuchara.

Introduzca en el horno precalentado a 200 ºC durante 25 ó 30 minutos, hasta que esté firme y dorado. Sirva caliente.