TARTAR DE TOMATE

En ésta receta todos los pasos están hechos en el microondas, es muy sencilla con un ligero sabor dulce por la reducción de módena.

Es una receta de Mª Jesús Gil de Antuñano.
A continuación pongo unas notas de Mª Jesús, sobre la aplicación del microondas.

Entre sus múltiples aplicaciones está el remojar pasas o pistachos para pelarlos en un tiempo record y volver crujientes eliminando la grasa, el jamón o el bacon. Para ésto hay que asegurarse de que no estén salados, antes de hacerlos, porque el sabor se acentúa en el microondas.

TARTAR DE TOMATE

Ingredientes:
4 tomates duros medianos
2 cucharadas de pistachos
2 cucharadas de pasas
1/2 manojo de cebollino picado
sal
4 lonchas finas de jamón entreverado
aceite de oliva virgen
1 chorreón de reducción de vinagre y Pedro Ximénez
(yo le puse reducción de vinagre de Módena)

PREPARACIÓN:
Quitar los pedúnculos a los tomates, dar un corte en forma de cruz y cubrir con agua, meter en el microondas y escaldar 2 minutos al 100%. Pelar los tomates, eliminar las semillas y picar la pulpa en dados pequeños, y escurrirlos en un colador.

Poner los pistachos pelados en una taza con agua y meterlos en el microondas al 100%, 1 minuto, sacarlos y dejar que se enfrie un poco el agua para poder pelarlos y que queden verdes. Poner las pasas en otra taza con agua, 1 minuto al 100% para que se inflen.

Hacer el jamón en el microondas, 1 minuto al 100% para que se ponga crujiente. Mezclar tomate con pistachos, pasas y cebollino picado, sazonar. Colocar aros en los platos, llenarlos con el tartar, cubrir con jamón y rociarlo de aceite y gotas de vinagre.

ARROZ FRITO

Arroz frito, al estilo chino pero.... muy a la española con ese toque de chorizo. Lo hice en el wok, una forma de cocinar que cada día me gusta más, quedan los alimentos más ligeritos de grasas, algo que se agradece.

Es una receta de Isabel (rosal).

Ingredientes:

Arroz (puse arroz basmati)

Cebolla

Pimiento rojo y verde

Zanahoria

Chorizo

Huevo duro (le puse tortilla francesa cortada en juliana)

aceite, sal y perejil

PREPARACIÓN:

Hervir el arroz justo y reservar.Hacer un sofrito con la cebolla y el resto de hortalizas, cuando estén un poco tiernas echarle el chorizo, dar un par de vueltas echar el arroz y rehogarlo todo junto. Añadirle un puñadito de perejil picado, dejar reposar y a la hora de servir echarle por encima el huevo duro rallado.

POLLO CON ALMENDRAS

Es un plato al estilo chino y para mi gusto, más sabroso, la hice en el wok. Le añadí un buen puñado de brotes de soja y suprimí la salsa de ostras por dos medidas más de la salsa de soja,

y lo acompañé con arroz blanco hervido.

Es una receta de Cilantra.

POLLO CON ALMENDRAS AL ESTILO CHINO

Ingredientes:

1/2 kg. de pechugas de pollo

3 cebolletas tiernas

1 puerro

2 tomates maduros y pelados

75 grs. de almendras crudas y sin piel

2 cuchdas. de salsa de soja

2 cuchdas. de salsa de ostras o 1 de aceite de sésamo

3 cuchdas. de aceite suave

1 cuchda. pequeña de maicena

PREPARACIÓN:

Freir las almendras en unpoco de aceite y apartarlas bien escurridas, cuando estén doraditas.

Cortar el pollo en tiritas y macerarlo con la salsa de soja.

Cortar las cebolletas y el puerro en bastoncitos.

En el mismo aceite de freir las almendras, dorar el pollo espolvoreado con la maicena, escurrir y reservar.

Saltear las verduras, añadir el tomate triturado y dar unas vueltas para que se fria. Añadir el pollo y la salsa de ostras, mezclar bien y añadir las almendras en el último momento, para que no se ablanden.

Servir acompañado de fideos chinos.

FIAMBRE DE BACON, QUESO Y JAMÓN

Es una receta del blog de Cerise, nos ha gustado y lo que más....... que se puede tener hecha con antelación.Copio la receta tal cual la puso ella, del bacon no utilicé tanta cantidad.

FIAMBRE DE BACON, QUESO Y JAMÓN

INGREDIENTES
500g beicon en lonchas ( utilicé unos 250 ó 300 grs. )

8 rebanadas de pan de molde

200g jamón de York en lonchas

200g queso en lonchas

1 vaso de leche

3 huevos

Mantequilla

Pimienta

sal

PREPARACIÓN
Retirar la corteza a las lonchas de beicon y también los bordes al pan de molde.
Engrasar un molde alargado con un poco de mantequilla y forrarlo completamente con las lonchas de beicon dejando que sobresalgan un poco del molde.
Colocar en el fondo dos rebanadas de pan, poner encima unas lonchas de queso, y sobre estas, unas de jamón. Repetir alternando capas.
Batir los huevos, salpimentar y añadir la leche. Mezclar bien y vaciar en el molde.
Doblar los extremos del beicon que sobresalgan del molde para tapar la mezcla y dejar reposar durante una hora. Tapar con un film transparente. Poner 30 minutos en el horno 200º.

Servir frío.

BACALAO CON VERDURAS

BACALAO CON VERDURAS

Ingredientes :

bacalao desalado

patatas

3 pimientos verdes

1 pimiento rojo

2 cebollas grandes

6 dientes de ajo

1 bote pequeño de nata líquida

emmental rallado

harina

aceite

sal

PREPARACIÓN :

Harinar los trozos de bacalao y freir en abundante aceite. Reservar.En el mismo aceite freir unas patatas a rodajas. Retirar. Cortar en juliana los pimientos, las cebollas a rodajas finas y a cuadraditos los ajos. Freir todas las verduras en el aceite ya utilizado anteriormente. Escurrirlas y reservar. Colocar en la bandeja del horno una capa de patatas, encima las verduras fritas y los trozos de bacalao. Añadir un bote de nata líquida por encima y espolvorear con el emmental rallado. Gratinar al gusto.

Ësta receta me la pasó Lydia

TARTA DE ROQUEFORT con aliño de nueces y ajo tostado

TARTA DE ROQUEFORT con aliño de nueces y ajo tostado

Receta del libro QUESO ( Fiona Beckett)

Ingredientes:

225 grs. de queso en crema (tipo philadelphia)

150 ml. de nata

3 huevos batidos

175 grs. de Roquefort u otro queso azul de calidad

nuez moscada recien rallada

3 cucharadas de cebollino fresco picado

pimienta negra recien molida

Para la masa

250 grs. de harina y un poco más para espolvorear

1 cucharadita de sal

125 grs. de mantequilla ablandada sin sal

la yema de un huevo grande

2 ó 3 cucharadas de agua muy fría

Aliño de nueces y ajo tostado

2 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo en láminas muy finas

75 grs. de nueces en mitades

1 cucharada de aceite de nueces

3 cucharadas de perejil fresco picado

PREPARACIÓN

Para preparar la masa, tamice juntas la harina y la sal.Ponga en el vaso de la batidora la yema de huevo y la mantequilla, y emulsione bien. Añada el agua y vuelva a batir . Por último incorpore la harina y la sal, y mezcle lo justo para mezclar los ingredientes. Vierta el contenido sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase unos instantes sin permitir que la masa coja temperatura. Forme una bola, aplastela un poco y envuélvala en plastico de cocina. Deje enfriar en la nevera media hora com mínimo.

Deje que la masa se ponga a temperatura ambiente y estirela con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Forre con ella el molde desmontable, pinche la base con un tenedor y refrigere o congele quince minutos. Ponga papel de aluminio sobre la masa y rellenela con legumbres.Introduzcala en el horno precalentado a 200ºC durante diez o doce minutos.Retire el papel y las legumbres y vuelva a hornear entre cinco y siete minutos para que se seque por completo.

Para hacer el relleno, ponga el queso crema en un cuenco y bátalo para que se ablande. Añada la nata y los huevos. Desmenuce el Roquefort, remueva con delicadeza y condimente con pimienta negra nuez rallada en abundancia. Añada el cebollino y reserve.

Deje que la base de la tarta se enfríe un poco y baje la temperatura del horno a 190ºC. Vierta el relleno en la base y hornee 30 ó 35 minutos, hasta que la tarta suba y se dore.

Mientras, para hacer el aliño de nueces y ajo, caliente en una sartén el aceite de oliva y añada el ajo y las nueces. Saltee hasta que el ajo se dore y las nueces empiecen a tostarse. Añada el aceite de nueces y el perejil.

Sirva la tarta tibia o a temperatura ambiente, junto con el aliño tibio.

Èsta tarta para las que nos gusta el queso está deliciosa, llena mucho ,es un plato fuerte. La próxima vez que vuelva a hacerla no echaré el aceite del aliño por encima, sólo las nueces, ajo y perejil, la encontré un poco aceitosa.