Sabores Salados

20 marzo, 2008

BERENJENA REBOZADA, RELLENA DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:
2 berenjenas
150 grs. de jamón serrano
6 lonchas de queso Havarti
1 huevo
115 grs. de harina
200 ml. de leche
½ cucharada de levadura en polvo
150 ml. de aceite
pimienta y sal

PREPARACIÓN

Preparar una masa para rebozar mezclando la harina, el huevo, la levadura y una pizca de sal. Añadir la leche, sin dejar de remover. Cortar la berenjena en rodajas de 0’5 cm de grosor y salpimentarlas.

Colocar media loncha de queso y un trozo de jamón sobre una rodaja de berenjena y tapar con otra rodaja. Repetir el proceso hasta agotar las dos berenjenas.

Calentar el aceite en una sartén, pasar cada sándwich de berenjena por la masa preparada y freir.

Escurrir durante un minuto sobre papel absorvente y servir.

12 febrero, 2008

MERLUZA GRATINADA CON CREMA DE AJO

Ingredientes:

6 lomos de merluza de unos 150 grs. cada una
2 yemas de huevo
½ litro de aceite
2 dientes de ajo
½ kg. de patatas cocidas
1 lata pequeña de pimientos del piquillo
sal, pimienta
1 cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN

En una cazuela ponemos la mitad del aceite y hacemos cocer los ajos pelados y enteros, a fuego muy lento durante 20 minutos.
Lo retiramos y dejamos que se enfrie.

Cuando ya está frio, montamos en un vaso de batidora las yemas de huevo y vamos añadiendo muy poco a poco, como si fuera una mahonesa, el aceite con los ajos; lo salamos y continuamos batiendo hasta que consigamos una crema homogénea.

En una cazuela aparte colocamos los lomos de merluza y los horneamos a temperatura alta hasta que estén al punto. Entonces los sacamos del horno, los cubrimos con la crema de ajo y volvemos a meterlos al horno para que se gratinen hasta que tengan un bonito color dorado.

Lo presentamos con las patatas cocidas y la salsa que habremos obtenido de triturar los pimientos del piquillo con el resto del aceite.

Justo antes de servirlo, lo adornamos con perejil picadito.

Observación : Creo que con una salsa all i oli, normal, ligera, no muy espesa, quedaría mucho más gustoso de sabor. La próxima vez la haré de ésta forma.

PATATAS GUISADAS

Receta del libro NA de Thermomix

Ingredientes:

Para el fumet:

150 ó 200 grs. de gambas

400 grs. de agua (4 cub.)

Para el sofrito:

70 grs. de aceite (3/4 de cub.)

1 cucharada de pimiento choricero

pulverizado (o pimiento seco), o una cucharada de pimentón

100 grs. de pimiento rojo

100 grs. de pimiento verde

150 grs. de cebolla

2 dientes de ajo

200 grs. de tomate triturado

Para el resto:

1 kg. de patatas peladas y troceadas en tamaño mediana, para que no se deshagan

2 pastillas de caldo de pescado

1 hoja de laurel

1 cucharadita de cominos (opcional)

1/2 cucharadita de nuez moscada

Pimienta y perejil picado

PREPARACIÓN

Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas junto con el agua y programe 5 minutos a 100º en velocidad 4. Cuele y reserve el fumet. (Los cuerpos de las gambas se deben poner al final de la receta). Lave cuidadosamente el vaso y la tapadera de manera que no queden restos.

Ponga los ingredientes del sofrito y trocee 7 segundos en velocidad 3 1/2.

A continuación, programe 10 minutos a 100º en velocidad 5. Baje con la espátula lo que hubiera quedado en las paredes.

Ponga la mariposa en las cuchillas, agregue el resto de los ingredientes y el fumet reservado.

Programe 20 ó 25 minutos a 100º en velocidad 1

Cuando termine, añada los cuerpos de las gambas y deje reposar. Rectifique la sazón.

Espolvoree el perejil picado y sirva.

VARIANTE: Tambien puede preparar ésta receta utilizando 200 grs. de chorizo en rodajas y sin piel en vez de las gambas y sustituyendo el fumet por agua y las pastillas de caldo de pescado por caldo de carne. El resto de la receta no varía.

30 enero, 2008

GRATÉN DE PATATAS Y SETAS A LA TRUFA

Ésta mezcla de patatas, setas, queso parmesano, trufa, aceite, sal y pimienta nos ha gustado mucho y deseo que a vosotras también.

He utilizado el tipo de patata para cocer, se hace antes y queda más tierna. En otra ocasión utilicé la de freir y quedó más entera y consistente, al paladar se agradece que esté más tierna.

GRATÉN DE PATATAS Y SETAS A LA TRUFA

Ingredientes:
800 grs. de patatas ( puse a ojo)
600 grs. de setas (puse 2 botes en conserva)
4 ramitas de perjil
1 rama de tomillo
1 diente de ajo
5 cucharadas de queso parmesano rallado
1 trufa
6 cucharadas de aceite de oliva
pimienta y sal

PREPARACIÓN

Limpiar las setas con agua y secar. Cortar en trozos grandes, picar las hojas de perejil, tomillo, la trufa y el ajo.

Colocar la mezcla en un bol, y añadir el queso, pimienta y sal.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.

A continuación, untar el fondo de una fuente con una cucharada de aceite y colocar una capa de rodajas de patata. Añadir la sal y pimienta, repartir la mezcla de setas y queso.

Rociar con aceite (lo hice con pulverizador) y seguir haciendo capas con las patatas y la mezcla hasta acabar con los ingredientes.

Terminar con una capa de patatas, rociar de aceite y cocer en el horno, precalentado a 180º C, unos 40 minutos (depende del horno y del tipo de patata) hasta que esté dorado.

Dejar reposar 5 minutos antes de servir adornado con tomillo.

15 enero, 2008

MERLUZA, DOS SALSAS

Ingredientes:

1 merluza de 1'5 kg

aceite de oliva

Para la salsa de pimientos:

1 lata de pimientos del piquillo

1 cebolla grande

1 ajo, sal y aceite de oliva

Para la salsa negra:

2 bolsitas de tinta de calamar

1 cebolla pequeña

1 ajo

sal, pimienta, aceite de oliva

albahaca

PREPARACIÓN

En una sartén sofreimos el ajo y la cebolla picados muy finos con una cucharada de aceite.

Cuando estén medio rehogados le añadimos los pimientos y dejamos que se hagan durante 10 minutos. Cuando ha pasado éste tiempo, lo trituramos y lo pasamos todo por un colador chino o tamiz para conseguir una salsa fina y ligera. Reservamos.

De la misma manera, para hacer la salsa negra, rehogamos el ajo y la cebolla muy picaditos con unas hojas de albahaca y cuando se doren le añadimos la tinta del calamar, previamente disuelta en un poco de agua.Dejamos que cueza unos 10 minutos y lo trituramos, lo colamos y lo sazonamos.Reservar.

Para acabar, cortamos la merluza a trozos y la hacemos a la plancha o al horno con un poquito de aceite de oliva y lo servimos después de haber decorado el plato con las dos salsas con cuidado que no se mezclen.