VICHYSSOISE

La receta es del libro Nuevo Amanecer de la Thermomix

Ingredientes:
400 grs. de patatas
200 grs. de puerros, sólo la parte blanca, cortado en rodajas
2 cucharadas colmadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 bote de leche evaporada Ideal
2 pastillas de caldo de ave, o sal
pimienta
400 grs. de agua
Al final, añada leche al gusto

PREPARACIÓN
Vierta los puerros en el vaso y trocéelos durante 8 segundos a velocidad 3 1/2
A continuación, agregue el aceite y la mantequilla y programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Añada las patatas troceadas, la leche evaporada, las pastillas o sal, la pimienta y el agua. Triture 20 segundos a velocidad 6 y programe después, 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Pasados 15 minutos, baje la temperatura a 90º. Antes de parar, agregue leche al gusto y rectifique la sazón.
Se puede añadir algo de nata al final o mezclar leche y nata.
Sírvala fría o caliente, con cebollino picado.

SIN THERMOMIX
Picamos sólo la parte blanca de los puerros y las patatas y lo ponemos en una cazuela a pochar con la mantequilla y el aceite, sin que se dore. Añadimos la leche evaporada, el agua la pimienta y las pastillas de caldo o la sal y lo dejamos cocer a fuego muy suave sin que llegue a hervir, 30 minutos aprox.
Lo pasamos por la batidora y por un colador. Probamos de sal y pimienta y añadimos leche o nata si fuera necesario.
Sírvala fría o caliente, con cebollino picado.

LACTONESA

Es mayonesa hecha sin huevo, ideal en los días de calor, para evitar problemas de salud, como la "salmonelosis" que puede provocar los huevos. En la nevera puede durar varios días.

Ingredientes:

150 grs. de leche
1 diente de ajo
sal
400 grs. de aceite
limón

ELABORACIÓN EN THERMOMIX

Mida el aceite y reserve.

Ponga en el vaso la leche, ajo y sal, y programe 1 minuto, 37º, velocidad 5.

Cuando termine, ponga un poco de agua en el cubilete para que no se levante, programe 3 minutos, 37º, velocidad 5 y vaya echando el aceite, poco a poco, sobre la tapadera.

Después añada el limón o vinagre y mezcle unos segundos a la misma velocidad.

Pare la máquina y rectifique la sazón si fuera necesario.

NOTA: Se puede poner un poco de colorante o mostaza para darle color.

ENSALADA CÉSAR

Ingredientes:
Pollo asado (usé restos de pollo a l'ast) también se puede poner langostinos
Costrones de pan frito
Bacon picado y muy fritito
Lechuga (usé una mezcla de diferentes variedades)

SALSA CÉSAR
2 dientes de ajo
1 lata pequeña de anchoas en aceite de oliva
2 yemas de huevo
zumo de 1/2 limón
Queso parmesano (un puñado)
150 grs. de aceite de oliva

THERMOMIX

Ponga la máquina en marcha, a velocidad 6, eche el diente de ajo a través del bocal.

Añada el resto de los ingredientes, excepto el aceite y el parmesano y programe 20 segundos a velocidad 5.

Ponga film transparente entre la tapadera y el vaso, haga unos agujeros con una brocheta y vaya incorporando el aceite poco a poco como si fuese una mayonesa. Retire el film y añada el queso parmesano, mezclando bien.

Eche la salsa sobre la ensalada y sirva con costrones de pan, los trocitos de bacon y el pollo o langostinos

Receta de Curra del foro el cafetito.

SALMOREJO

Receta del libro Nuevo Amanecer de la Thermomix

Ingredientes:
1kg. de tomates muy rojos y maduros
100 grs. aprox. de miga de pan blanco
2 dientes de ajo grandes
30 grs. de vinagre
1 cucharada de sal
150 grs. de aceite

Para adornar:
4 huevos duros
100 grs. de jamón serrano troceado

PREPARACIÓN con Thermomix

Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos 5 segundos a velocidad 3 1/2. Viértalos en un cuenco y reserve.
A continuación vierta el jamón en el vaso y dé 4 ó 5 golpes de Turbo. Compruebe el tamaño y si lo desea más picadito, déle 3 ó 4 veces más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Reserve.
Seguidamente, sin lavar el vaso, ponga la máquina a velocidad 7 y deje caer los dientes de ajo por el bocal de la tapadera. Pare la máquina y agregue los tomates y la sal y programe 2 minutos, a velocidad 5-7-9 progresivo. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates.
Cuando estén bien triturados, añada el pan y el vinagre, y mezcle durante 20 segundos a velocidades 6-8. Incline ligeramente el cubilete y deje caer el aceite en el vaso, poco a poco, hasta que termine de incorporar todo el aceite.
Por último, vierta el salmorejo en una fuente e introduzcala en el frigorífico, hasta el momento de servir. Unos minutos antes, adorne la superficie con el jamón serrano y los huevos picados.
Sírvalo muy frío.

Sin Thermomix:

Trocee los huevos duros y el jamón serrano en trocitos no muy grandes. Reserve.
Con la ayuda de un batidor eléctrico, triturar el ajo, los tomates y sal. Cuando esté bien triturado añadir el pan y el vinagre, volvemos a triturar y mezclar todo muy bien. Con el batidor en marcha vamos añadiendo el aceite poco a poco, hasta acabar de incorporarlo todo.
Por último, vierta el salmorejo en una fuente e introdúzcala en el frigorífico, hasta el momento de servir. Unos minutos antes, adorne la superficie con el jamón serrano y los huevos picados.
Sírvalo muy frío.

AJO BLANCO

Otra sopa fría, ideal para éstas calores, la receta es del libro Nuevo Amanecer de la thermomix.

Ingredientes

150 grs. de almendras crudas peladas

2 dientes de ajo

1oo grs. aprox. de pan blanco remojado

100 grs. de aceite

50 grs. de vinagre

1 litro de agua aprox.

sal

1/4 kg. de uvas blancas para servir

PREPARACIÓN

Vierta en el vaso las almendras, los ajos y la sal, y programe progresivamente a velocidades 5-7-9, hasta que todo quede bien triturado con la consistencia de una pasta.

Seguidamente, añada la miga de pan y vuelva a triturar progresivamente a velocidades 5-7-9. Vierta el aceite poco a poco, a velocidad 5 como si se tratase de una mayonesa, con el cubilete ligeramente inclinado, terminando con el vinagre y el agua.

Rectifique la sazón, mézclelo todo y sirva adornado con las uvas blancas.

GAZPACHO

Con éstas calores no apetece nada cocinar, y lo poco que se cocina cuánto más rapidito mejor. Pra mí lo ideal es un gazpacho fresquito y encima light, que más podemos pedir?. Hice la receta del libro de la thermomix.

Ingredientes

1 kg. de tomates muy maduros,sin pelar

1 pimiento rojo pequeño

1 diente de ajo

1 trozo pequeño de cebolla

1 pepino pequeño, parcialmente pelado

1 limón pelado, sin piel blanca ni pepitas o vinagre (puse vinagre 50 grs.)

sal

50 grs. (1/2 cubilete) de aceite

Agua al gusto

añadí:

1 zanahoria

100 grs. de pan seco remojado en agua

PREPARACIÓN

Ponga todos los ingredientes en el vaso menos el aceite y programe de 3 a 5 minutos dependiendo de la calidad del tomate, a velocidades 5-7-9 progresivo, incorpore el aceite y mezclelo bien con la espátula.

Añada agua con hielo, al gusto. Sirvalo con verduras picaditas y pan cortado en cubitos pequeños. También puede servirlo con jamón serrano, picado.

SIN THERMOMIX

Se tritura todos los ingredientes con la ayuda de una batidora, se añade el aceite, se mezcla, se incorpora el agua al gusto y se cuela.