XATÓ DE VILAFRANCA

Es una ensalada que bien puede ser plato único. Hice la mitad de ingredientes para dos platos.

XATÓ DE VILAFRANCA

Ingredientes

2 escarolas o lechugas

600 grs. de bacalao desalado

250 grs. de atún en aceite

12 filetes de anchoas

200 grs. de olivas arbequinas

1/2 pastilla de avecrem de pescado

4 dientes de ajo

2 cucharadas de pimentón dulce

1 guindilla (opcional)

aceite de oliva

vinagre blanco

PREPARACIÓN

Colocar en un bol las escarolas, o lechugas, bien limpias o troceadas. Añadir el bacalao desalado y desmenuzado, el atún desmigado, las anchoas y las aceitunas. Condimentar todo con 1/2 pastilla de avecrem de pescado desmenuzada.

Para preparar la salsa: Majar en un mortero los ajos y la guindilla, añadirle el pimentón, el vinagre, el aceite de oliva e ir removiendo bien. Si se quiere una salsa más espesa, se le puede añadir un poco de miga de pan remojada en vinagre. Una vez terminada la salsa , verter sobre la ensalada, removiendo bien para que quede todo bien impregnado de salsa. Servir fría.

SALMÓN MARINADO

SALMÓN MARINADO

Ingredientes

1 kg. de salmón

1 vaso (de agua) de sal normal (le puse sal especial para marinar)

1 vaso de azúcar

1 puñado de enebro molido

Cogiendo cómo medida un bote vacio de especias, ponemos la mitad del bote con pimienta negra recien molida y la otra mitad con pimienta blanca recien molida.

PREPARACIÓN

En un bol se mezclan todas las especias, en la bandeja o fuente donde vayamos a poner el salmón ( lo hice en la bandeja del horno) se cubre con una capa de la mezcla, encima se pone el salmón con la piel hacia arriba y se cubre con el resto de la mezcla.

Se tapa con papel albal y se deja macerar 30 horas, dependiendo del peso del pescado, en la nevera.

Transcurrido el tiempo, se lava para quitarle la sal, secamos el exceso de agua y guardamos en la nevera.

Otra forma de conservarlo ..... se corta en lonchas finitas y se cubre con aceite de girasol, añadir granos de pimienta negra y semillas de enebro seco, de ésta forma dura mucho tiempo.

ENSALADA CON HUEVO MARMOLIZADO AL TÉ

A que queda resultón ?? Pues es muy fácil de hacer, la receta es del suplemento de cocina de la revista HOLA.

Ingredientes:

4 huevos grandes
1 cucharada de té negro de China
2 clavos de olor
1 estrella de anís
1 cucharada de sal

Para acompañar:
Mayonesa aromatizada con wasabi (mostaza japonesa)

PREPARACIÓN

Ponga los huevos en una cazuela, cúbralos con agua fría, lleve a ebullición y deje cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Retírelos de la cazuela con una espumadera y páselos unos segundos por el chorro de agua fría. Golpéelos con delicadeza por toda su superficie con el dorso de una cucharita, sin retirar la cáscara.

Vuelva a poner los huevos al fuego, la cazuela con el agua de cocción de los huevos y añada la sal, las especias y el té. Incorpore los huevos (deben estar totalmente cubiertos de agua) y caliente a fuego bajo durante 1 hora.

Retire del fuego, deje templar y pase los huevos por agua fría antes de pelarlos. Acompañe con una mayonesa aromatizada con una pizca de wasabi.

NOTA: Sirva éstos huevos como entrante con una ensalada de brotes de soja y tiras finas de zanahoria y apio.

MILHOJAS DE BACALAO, ESCALIVADA Y SETAS

Ingredientes

500 grs. de bacalao desalado

2 pimientos rojos

2 berenjenas

500 grs. de setas variadas de temporada (puse un bote de setas)

un poco de sazonador de avecrem

1 diente de ajo, perejil

unas ramas de eneldo

aceite de oliva

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Limpiar los pimientos y las berenjenas, rociarlos con aceite de oliva y hornear hasta que estén blandos.

Sacarlos del horno y dejarlos enfriar envueltos en papel de cocina. A continuación, limpiarlos de piel y semillas y cortarlos en pequeños dados. Aliñar con aceite, sal un poco de eneldo cortado y el ajo muy picado. Reservar.

Con la ayuda de un cortapastas, cortar las láminas de bacalao en circulos, y formar milhojas intercalando las láminas de bacalao con la escalivada reservada.

Acompañar los milhojas con las setas previamente limpias y salteadas en una sartén con un poco de aceite, añadir sazonador de avecrem (le puse un poco de una pastilla desmenuzada), ajo, perejil, sal, pimienta y un poco más de eneldo picado.

Es un plato ligero, light y muy sano.

PAELLA DE MARISCO

"Cada maestrillo tiene su librillo", y...... eso es lo que pasa con éste plato, que cada cual tiene "su toque" para hacerla. Siempre la hago de marisco que es la que más nos gusta y ... ésta es mi manera de hacerla.

Ingredientes:

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 ajos

marisco:cigalas, gambas, sepia cortada a tiras, mejillones y almejas.

unas hebras de azafrán

2 tomates o 2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate

arroz bomba (la medida que utilizo son 2 puñados por persona)

fumet de pescado

guisantes (pueden ser congelados)

PREPARACIÓN

Primero hervimos los mejillones y las almejas, por separado, con un chorrito de agua hasta que se abran. Reservamos.

En una paellera con bastante aceite se hace un sofrito, por partes, con una cebolla cortada muy fina, un pimiento rojo y dos ajos cortados muy finos.

A continuación, se añade el marisco o carne (según la preferencia) y una hebras de azafrán.

Se rehoga y se añade la salsa de tomate, cuando empieza a freirse se añade el arroz (2 puñados por persona) se rehoga un poco, que el arroz se mezcle bien, se añade el fumet de pescado o carne, (según la preferencia que hayamos escogido) bien caliente, se cubre un dedo por encima del arroz y cuando empieza a hervir se añade un puñado de guisantes.

Se baja el fuego, según se va consumiendo el caldo se añade más, siempre caliente, hasta que veamos que el arroz queda a nuestro gusto. No tiene que quedar caldoso.

Cuando casi está hecho el arroz, se apaga el fuego y lo cubro con una hoja de papel albal para que termine de hacerse el arroz, sin llegar a pasarse, que quede al dente.

PASTEL DE QUESO CON PIMIENTOS

Ésta mezcla de pimientos escalibados con las tres clases de queso, sólo puedo deciros que está DELICIOSA, además de ser una receta sencilla de preparar.

Ingredientes:

1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
170 grs. de queso de cabra fresco
150 grs. de queso fresco para untar
80 grs. de queso parmesano
5 huevos
2 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharadita de mantequilla
100 ml. de nata líquida
hojas de rúcula
pimienta y sal

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 220º. Colocar los pimientos en una fuente refractaria y hornearlos durante 20 minutos. Sacarlos y bajar la temperatura del horno a 170º . Pelar los pimientos y extraerles las semillas.

Mezclar los quesos con los huevos y la nata, salpimentarlos y triturarlos.

Engrasar un molde con mantequilla y verter la mezcla.

Añadir los pimientos cortados a tiras y hornear una hora a 170º.

Dejar enfriar en la nevera dos horas y desmoldar.

Decorar con el sésamo y la rúcula.