XATÓ DE VILAFRANCA

Es una ensalada que bien puede ser plato único. Hice la mitad de ingredientes para dos platos.

XATÓ DE VILAFRANCA

Ingredientes

2 escarolas o lechugas

600 grs. de bacalao desalado

250 grs. de atún en aceite

12 filetes de anchoas

200 grs. de olivas arbequinas

1/2 pastilla de avecrem de pescado

4 dientes de ajo

2 cucharadas de pimentón dulce

1 guindilla (opcional)

aceite de oliva

vinagre blanco

PREPARACIÓN

Colocar en un bol las escarolas, o lechugas, bien limpias o troceadas. Añadir el bacalao desalado y desmenuzado, el atún desmigado, las anchoas y las aceitunas. Condimentar todo con 1/2 pastilla de avecrem de pescado desmenuzada.

Para preparar la salsa: Majar en un mortero los ajos y la guindilla, añadirle el pimentón, el vinagre, el aceite de oliva e ir removiendo bien. Si se quiere una salsa más espesa, se le puede añadir un poco de miga de pan remojada en vinagre. Una vez terminada la salsa , verter sobre la ensalada, removiendo bien para que quede todo bien impregnado de salsa. Servir fría.