HEMC 27 - CANELONES DE MARISCO

Es la primera vez que participo en un HEMC , cuando he visto que el tema eran canelones y .... lo cerquita que tenemos la Navidad, pensé que era una excelente forma de hacer mi aportación y al mismo tiempo tener hechos una parte de los canelones de Navidad, siempre hago éstos de marisco y los de carne, para que haya para todos los gustos, y la ventaja de poderlos tener congelados e ir gastandolos cada vez que apetece.

La anfitriona de éste HEMC 27 es Ivana del blog http://my-little-things-08.blogspot.com/ y ésta es mi aportación

CANELONES DE MARISCO

Ingredientes:

20 canelones
100 grs. de gambas
400 grs. de rape o merluza
250grs. de mejillones
50 grs. de mantequilla
40 grs. de harina
1 tacita de leche
zumo de limón
½ tacita de vino blanco

PREPARACIÓN:

Cocer el rape o merluza en escalfado, sazonado con la sal, el zumo de limón, el vino blanco y una tacita de agua. Una vez cocido y enfriado un poco, desmenuzarlo, juntándolo con los cuerpos de los mejillones (abiertos al vapor) cortados a trozos y las gambas fritas, peladas y también cortadas a trozos pequeños.

Hacer una salasa bechamel con 50 grs. de mantequilla, 40 grs. de harina, jugo de la cocción del pescado y leche (el total del líquido tiene que ser ¼ de litro; si faltara, añádase un poco más de leche o agua). Cuando esté hecha juntese con el picadillo de pescado y se vierte toda ésta mezcla en una fuente para que se enfríe.

Cocidos los canelones y extendidos uno al lado del otro, repartir el picadillo y enrollarlos, colocándolos en una fuente resistente al horno.Cubrirlos con la mouselina de tomate.

Al freir las gambas, hacerlo en el cazo en que se hará la salsa bechamel para el relleno.Así se aprovechará el aceite de freir las mismas y queda mucho más gustoso el relleno (en éste caso suprimiremos la mitad de la mantequilla que se pone, junto con el aceite, al ir a confeccionar la salsa).

MOUSELINA DE TOMATE

Ingredientes:

2 tomates
aceite
sal
azúcar
pimienta negra molida
2 botes de nata líquida pequeños o uno grande de 500 cl.
mantequilla o margarina
queso emmental rallado


PREPARACIÓN:

Rallar los tomates sin las pepitas en una sartén con un poco de aceite, sazonar y añadir la misma cantidad en azúcar para quitar la acidez del tomate, espolvorear con pimienta negra molida.

Cuando esté frito, añadir la nata líquida y cuando hierva, retirar y probar de sal. Echar la mouselina encima de los canelones, espolvorear con queso emmental rallado, unos trocitos de mantequilla o margarina y meter en el horno a 180ºC y gratinar al gusto.

POTAJE DE ACELGAS Y ALUBIAS

Ésta receta está basada en una de "Espinacas y garbanzos" que puso gebirg, una forera de "el cafetito". Como no tenía ni espinacas, ni garbanzos ..... pues cambié éstos dos ingredientes por acelgas y alubias; todo lo demás igual .... que rico está y cómo apetece un plato caliente con éstos cambios de tiempo que tenemos.

Ingredientes:

Un puñado de garbanzos (o alubias) cocidos del puchero, o hervidos de antemano para que estén tiernos.
Un manojo de espinacas (o acelgas), o una bolsa de esas preparadas
Una cucharada de pimentón dulce
6 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de comino
Un chorrito de vinagre
6 dientes de ajo
2 rebanadas de pan duro.

PREPARACIÓN

Se trocean las espinacas o acelgas (si son de bolsa no es necesario) y se enjuagan bien. Se ponen a cocer con dos vasos de agua, una cucharada de aceite para que queden verdes y un poco de sal.

Cuando están tiernas se les añaden los garbanzos o alubias.

En una sartén con cinco cucharadas de aceite, se refríen tres dientes de ajos pelados y enteros con las dos rebanadas de pan. Cuando estén fritos se sacan en el mortero y se reservan.

En el mismo aceite caliente, se añaden otros tres dientes de ajo picados y el pimentón; se les da una vuelta y se le agrega a la cazuela de las espinacas o acelgas con los garbanzos o alubias.

Se majan en el mortero los ajos y el pan, un poco de comino, sal y un chorrito de vinagre, y se rebaja con un poco de agua.

Se añade esta mezcla a la cazuela y se deja a fuego mediano durante diez o quince minutos para reducir caldo.

CALLOS A MI ESTILO

El tiempo ya va cambiando, y apetece tomar platos calientes.

Ingredientes:
500 grs. de callos (ya cocidos)
2 pimientos verdes
1 cebolla
2 ajos
2 ó 3 cucharadas de tomate triturado
chorizo
100 grs. de garbanzos (ya cocidos)

PREPARACIÓN

Hacer un sofrito con el pimiento verde, cebolla, los ajos; se deja hacer un poco, se echa el tomate triturado, y el chorizo, se mezcla bien, lo dejo hacer un poco, removiendo de vez en cuando, se añaden los callos ya cocidos (los compro así) y un puñado de garbanzos ya cocidos, dejar que reduzca un poco y vaya cogiendo el sabor. Si lo quereis más caldoso se le añade agua al gusto. Al día siguiente aún están más buenos, con todo el sabor.

CALAMARES ENCEBOLLADOS

CALAMARES ENCEBOLLADOS

Ingredientes:

4 calamares
1 cebolla grande
aceite
sal
piñones
vino blanco
un diente de ajo a filetitos
Le añadí una cucharada de almendra en granito.


PREPARACIÓN

Limpiar los calamares y cortar en aros.

Los freí un poco en una pizca de aceite para que perdieran el agua. Reservar.

Rallar la cebolla no muy fina Freir en abundante aceite.

Cuando está a mitad de cocción se echa el calamar y se sigue friendo durante 10 minutos.

Echar el vino blanco, los piñones y el ajo fileteado, se deja en el fuego hasta que se evapora el alcohol y el agua que pueda soltar el calamar.

Receta de nana75 del foro el cafetito

ENSALADILLA RUSA "GIRASOL"

Es la clásica ensaladilla rusa, que cada cual tenemos nuestra manera de hacer, presentada en forma de flor girasol, es una idea estupenda tomada del blog


http://lacasitaverde.blogspot.com/search/label/ENSALADAS%20/%20SALADAS

Ingredientes:

patatas
zanahorias
guisantes (pueden ser congelados)(también se puede utilizar las bolsas con preparado congelado para ensaladilla rusa)
1 lata de atún en aceite
sal
huevos duros
pimiento morrón
olivas rellenas de anchoa y olivas negras
mayonesa
1 paquete de patatas fritas Pringles

PREPARACIÓN

Se trocean las patatas y zanahorias, en forma de cuadrados. Reservar.

En una cazuela con agua hirviendo y sal, añadimos las patatas y zanahorias, hasta que estén tiernas y enteras, antes de acabar la cocción añadimos los guisantes (necesitan menos tiempo)cuando están tiernas lo escurrimos y lo pasamos por el chorro de agua fría para parar la cocción y no se ablanden más.

Se pone en una fuente, añadimos el atún, los huevos duros troceados, el pimiento morrón cortado en tiras, las olivas rellenas de anchoa, se mezcla todo, añadimos mayonesa y lo mezclamos todo muy bien.

Disponer en la fuente de servir dándole la forma redonda, se cubre con mayonesa y con la ayuda de una manga pastelera se hacen tiras de mayonesa, formando cuadrados y en medio de cada cuadrado poner una oliva negra.

Alrededor disponer las patatas dandole la forma de flor.

Servir frío.

VICHYSSOISE

La receta es del libro Nuevo Amanecer de la Thermomix

Ingredientes:
400 grs. de patatas
200 grs. de puerros, sólo la parte blanca, cortado en rodajas
2 cucharadas colmadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 bote de leche evaporada Ideal
2 pastillas de caldo de ave, o sal
pimienta
400 grs. de agua
Al final, añada leche al gusto

PREPARACIÓN
Vierta los puerros en el vaso y trocéelos durante 8 segundos a velocidad 3 1/2
A continuación, agregue el aceite y la mantequilla y programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Añada las patatas troceadas, la leche evaporada, las pastillas o sal, la pimienta y el agua. Triture 20 segundos a velocidad 6 y programe después, 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Pasados 15 minutos, baje la temperatura a 90º. Antes de parar, agregue leche al gusto y rectifique la sazón.
Se puede añadir algo de nata al final o mezclar leche y nata.
Sírvala fría o caliente, con cebollino picado.

SIN THERMOMIX
Picamos sólo la parte blanca de los puerros y las patatas y lo ponemos en una cazuela a pochar con la mantequilla y el aceite, sin que se dore. Añadimos la leche evaporada, el agua la pimienta y las pastillas de caldo o la sal y lo dejamos cocer a fuego muy suave sin que llegue a hervir, 30 minutos aprox.
Lo pasamos por la batidora y por un colador. Probamos de sal y pimienta y añadimos leche o nata si fuera necesario.
Sírvala fría o caliente, con cebollino picado.

LACTONESA

Es mayonesa hecha sin huevo, ideal en los días de calor, para evitar problemas de salud, como la "salmonelosis" que puede provocar los huevos. En la nevera puede durar varios días.

Ingredientes:

150 grs. de leche
1 diente de ajo
sal
400 grs. de aceite
limón

ELABORACIÓN EN THERMOMIX

Mida el aceite y reserve.

Ponga en el vaso la leche, ajo y sal, y programe 1 minuto, 37º, velocidad 5.

Cuando termine, ponga un poco de agua en el cubilete para que no se levante, programe 3 minutos, 37º, velocidad 5 y vaya echando el aceite, poco a poco, sobre la tapadera.

Después añada el limón o vinagre y mezcle unos segundos a la misma velocidad.

Pare la máquina y rectifique la sazón si fuera necesario.

NOTA: Se puede poner un poco de colorante o mostaza para darle color.

ENSALADA CÉSAR

Ingredientes:
Pollo asado (usé restos de pollo a l'ast) también se puede poner langostinos
Costrones de pan frito
Bacon picado y muy fritito
Lechuga (usé una mezcla de diferentes variedades)

SALSA CÉSAR
2 dientes de ajo
1 lata pequeña de anchoas en aceite de oliva
2 yemas de huevo
zumo de 1/2 limón
Queso parmesano (un puñado)
150 grs. de aceite de oliva

THERMOMIX

Ponga la máquina en marcha, a velocidad 6, eche el diente de ajo a través del bocal.

Añada el resto de los ingredientes, excepto el aceite y el parmesano y programe 20 segundos a velocidad 5.

Ponga film transparente entre la tapadera y el vaso, haga unos agujeros con una brocheta y vaya incorporando el aceite poco a poco como si fuese una mayonesa. Retire el film y añada el queso parmesano, mezclando bien.

Eche la salsa sobre la ensalada y sirva con costrones de pan, los trocitos de bacon y el pollo o langostinos

Receta de Curra del foro el cafetito.

SALMOREJO

Receta del libro Nuevo Amanecer de la Thermomix

Ingredientes:
1kg. de tomates muy rojos y maduros
100 grs. aprox. de miga de pan blanco
2 dientes de ajo grandes
30 grs. de vinagre
1 cucharada de sal
150 grs. de aceite

Para adornar:
4 huevos duros
100 grs. de jamón serrano troceado

PREPARACIÓN con Thermomix

Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos 5 segundos a velocidad 3 1/2. Viértalos en un cuenco y reserve.
A continuación vierta el jamón en el vaso y dé 4 ó 5 golpes de Turbo. Compruebe el tamaño y si lo desea más picadito, déle 3 ó 4 veces más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Reserve.
Seguidamente, sin lavar el vaso, ponga la máquina a velocidad 7 y deje caer los dientes de ajo por el bocal de la tapadera. Pare la máquina y agregue los tomates y la sal y programe 2 minutos, a velocidad 5-7-9 progresivo. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates.
Cuando estén bien triturados, añada el pan y el vinagre, y mezcle durante 20 segundos a velocidades 6-8. Incline ligeramente el cubilete y deje caer el aceite en el vaso, poco a poco, hasta que termine de incorporar todo el aceite.
Por último, vierta el salmorejo en una fuente e introduzcala en el frigorífico, hasta el momento de servir. Unos minutos antes, adorne la superficie con el jamón serrano y los huevos picados.
Sírvalo muy frío.

Sin Thermomix:

Trocee los huevos duros y el jamón serrano en trocitos no muy grandes. Reserve.
Con la ayuda de un batidor eléctrico, triturar el ajo, los tomates y sal. Cuando esté bien triturado añadir el pan y el vinagre, volvemos a triturar y mezclar todo muy bien. Con el batidor en marcha vamos añadiendo el aceite poco a poco, hasta acabar de incorporarlo todo.
Por último, vierta el salmorejo en una fuente e introdúzcala en el frigorífico, hasta el momento de servir. Unos minutos antes, adorne la superficie con el jamón serrano y los huevos picados.
Sírvalo muy frío.

AJO BLANCO

Otra sopa fría, ideal para éstas calores, la receta es del libro Nuevo Amanecer de la thermomix.

Ingredientes

150 grs. de almendras crudas peladas

2 dientes de ajo

1oo grs. aprox. de pan blanco remojado

100 grs. de aceite

50 grs. de vinagre

1 litro de agua aprox.

sal

1/4 kg. de uvas blancas para servir

PREPARACIÓN

Vierta en el vaso las almendras, los ajos y la sal, y programe progresivamente a velocidades 5-7-9, hasta que todo quede bien triturado con la consistencia de una pasta.

Seguidamente, añada la miga de pan y vuelva a triturar progresivamente a velocidades 5-7-9. Vierta el aceite poco a poco, a velocidad 5 como si se tratase de una mayonesa, con el cubilete ligeramente inclinado, terminando con el vinagre y el agua.

Rectifique la sazón, mézclelo todo y sirva adornado con las uvas blancas.

GAZPACHO

Con éstas calores no apetece nada cocinar, y lo poco que se cocina cuánto más rapidito mejor. Pra mí lo ideal es un gazpacho fresquito y encima light, que más podemos pedir?. Hice la receta del libro de la thermomix.

Ingredientes

1 kg. de tomates muy maduros,sin pelar

1 pimiento rojo pequeño

1 diente de ajo

1 trozo pequeño de cebolla

1 pepino pequeño, parcialmente pelado

1 limón pelado, sin piel blanca ni pepitas o vinagre (puse vinagre 50 grs.)

sal

50 grs. (1/2 cubilete) de aceite

Agua al gusto

añadí:

1 zanahoria

100 grs. de pan seco remojado en agua

PREPARACIÓN

Ponga todos los ingredientes en el vaso menos el aceite y programe de 3 a 5 minutos dependiendo de la calidad del tomate, a velocidades 5-7-9 progresivo, incorpore el aceite y mezclelo bien con la espátula.

Añada agua con hielo, al gusto. Sirvalo con verduras picaditas y pan cortado en cubitos pequeños. También puede servirlo con jamón serrano, picado.

SIN THERMOMIX

Se tritura todos los ingredientes con la ayuda de una batidora, se añade el aceite, se mezcla, se incorpora el agua al gusto y se cuela.

PATATAS RELLENAS DE CARNE Y SETAS

PATATAS RELLENAS DE CARNE Y SETAS

Ingredientes

4 patatas grandes

1 cebolla

1 taza de salsa de tomate frito

1 ajo

250 grs. de carne picada de ternera (puse mitad cerdo y mitad ternera)

250 grs. de setas variadas

queso rallado

aceite, pimienta, sal, orégano.

PREPARACIÓN

Cocer las patatas sin pelar con bastante agua y sal, escurrir y dejar enfriar. Una vez frias partirlas por la mitad y vaciarlas, dejando la piel y un poco de pulpa. Reservar.

Hacer un sofrito con la cebolla picada, el ajo, la carne picada y las setas troceadas. Salpimentar y dejar cocer unos 10 ó 15 minutos. Incorporar al sofrito la pulpa que hemos vaciado de las patatas y, finalmente añadir la salsa de tomate. Cocer todo junto unos 2 ó 3 minutos y dejar enfriar.

Con éste sofrito rellenar las patatas, espolvorear con el queso rallado y orégano, gratinar 10 minutos en el horno.

Se han de servir bien calientes.

MUSLOS DE POLLO CON ALMENDRAS

Ingredientes

8 muslos de pollo

2 ó 3 cebollas grandes

1 pastilla de avecrem

almendra en granito

aceite

PREPARACIÓN

En una cazuela de barro se echa el aceite, cuando está caliente se rehogan los muslos de pollo con la cebolla cortada en aros.

Cuando está dorado se añade un vaso de agua caliente en el que se habrá disuelto una pastilla de avecrem, remover, y añadir las almendras picadas.

Se deja hervir a fuego lento durante 30 minutos.

COSTILLAS DE CERDO CARAMELIZADAS

Receta del suplemento de cocina de la revista Hola.



Ingredientes

1 kg. y medio de costilla de cerdo (puse menos cantidad)

1 cabeza de ajo

2 hojas de laurel

2 ramitas de romero

2 ramitas de tomillo

20 mazorquitas de maiz en conserva (le puse unas patatas pequeñas)

8 cucharadas de aceite de oliva

50 grs. de miel

50 grs. de jengibre rallado

2 cucharadas de concentrado de tomate

100 ml. de vinagre de Jerez

50 ml. de salsa de soja

3 yemas de huevo

sal



PREPARACIÓN



Blanquee las costillas durante 15 minutos en agua hirviendo. Escurrir y reservar.

Cueza el maiz bien escurrido de su agua durante 5 minutos en agua salada hirviendo.



Caliente 4 cucharadas de aceite en una cazuela y dore las costillas a fuego medio con la cabeza de ajo partida en 2 en sentido horizontal, el romero, el tomillo, el laurel y una pizca de sal. Retire las costillas de la cazuela, escúrrelas y reservelas al calor. Precaliente el horno a 170º.



Eche en una ensaladera la miel, el jengibre, el tomate concentrado, el vinagre, la salsa de soja y 4 cucharadas de aceite y emulsione batiendo con un tenedor.



Ponga las costillas en una bandeja de horno, vierta encima la emulsión preparada, asegurándose de que quedan bien impregnadas, y hornee a 170º durante 25 minutos. Añada las mazorquitas (en mi caso las patatas) y hornee 5 minutos más.



Retire del horno, coloque en una fuente grande y decore con una ramas de perejil fritas.



SUGERENCIA

Utilice para ésta receta costillas de cerdo frescas, pues las adobadas cambiarían el sabor del plato. Ésta receta también está deliciosa con alitas de pollo.

SALTEADO DE POLLO CON AJO Y PIMIENTOS

Ingredientes

1 pollo cortado en octavos

1 cabeza de ajos

300 grs. de pimientos rojos

300 grs. de pimientos verdes

4 cucharadas de aceite de oliva

1 guindilla muy picada (puse pimienta de cayena)

sal

pimienta negra

PREPARACIÓN

Lave los pimientos, retire el tallo y las semillas y corte en rodajas. Corte la cabeza de ajos en 2 en sentido horizontal. Sazone con sal y pimienta recién molida los trozos de pollo. Ponga al fuego una sartén antiadherente grande con 4 cucharadas de aceite y dore los ajos por el lado del corte. Retire y reserve.

Dore en el mismo aceite los trozos de pollo por todas sus caras, poco a poco y sin amontonar en la sartén. Primero los muslos, luego las alas y, por último los trozos de pechuga. Incorpore los pimientos, saltee 2 minutos más y retire el exceso de aceite.

Añada los ajos dorados y 50 ml. de agua y cueza a fuego lento con la sartén tapada durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Espolvoree con la guindilla picada (yo pimienta de cayena) y sirva el salteado en una fuente caliente.

Acompañe con arroz blanco.

SUGERENCIA

Utilice la cabeza de ajos con su piel para evitar que se quemen. No dude en añadir un poco más de agua si fuera necesario.

Puede agregar al salteado un poco de vino blanco; resultará más sabroso.

Receta del suplemento de cocina de Hola.

FIDEOS A LA CAZUELA

Éste plato es un clásico en mi casa desde hace ya bastante tiempo, es sencillo de hacer y ... lo que es mejor ... que está bueno, bueno. La receta es del libro Cocinar es fácil de Montserrat Seguí.

FIDEOS A LA CAZUELA

Ingredientes
300 grs. de fideos gruesos
1 cebolla
150 grs. de costilla de cerdo
perejil
50 grs. de salchichas de cerdo
1 diente de ajo
3/4 de litro de caldo (cuando no tengo le pongo 2 pastillas de avecrem)
200 grs. de tomates

PREPARACIÓN

Freir la costilla y salchichas a trocitos, en una cazuela de barro, con un poco de aceite, y cuando esté un poco dorado, añadir la cebolla picada, sofreirla bien.
Agregar los tomates hechos puré, dejar cocer un poco y poner el ajo bien picado; remover unos minutos y verter el caldo caliente.
Al arrancar el hervor, añadir los fideos, sazonar ligeramente (si poneis avecrem, tener cuidado con la sal, yo no le echo) y dejar cocer lentamente 12 minutos (mejor tapado).
En éste punto retirarlos del fuego y esperar unos 8 minutos antes de servirlos, conservándolos tapados.

Se sirven en la cazuela, espolvoreados con perejil.

XATÓ DE VILAFRANCA

Es una ensalada que bien puede ser plato único. Hice la mitad de ingredientes para dos platos.

XATÓ DE VILAFRANCA

Ingredientes

2 escarolas o lechugas

600 grs. de bacalao desalado

250 grs. de atún en aceite

12 filetes de anchoas

200 grs. de olivas arbequinas

1/2 pastilla de avecrem de pescado

4 dientes de ajo

2 cucharadas de pimentón dulce

1 guindilla (opcional)

aceite de oliva

vinagre blanco

PREPARACIÓN

Colocar en un bol las escarolas, o lechugas, bien limpias o troceadas. Añadir el bacalao desalado y desmenuzado, el atún desmigado, las anchoas y las aceitunas. Condimentar todo con 1/2 pastilla de avecrem de pescado desmenuzada.

Para preparar la salsa: Majar en un mortero los ajos y la guindilla, añadirle el pimentón, el vinagre, el aceite de oliva e ir removiendo bien. Si se quiere una salsa más espesa, se le puede añadir un poco de miga de pan remojada en vinagre. Una vez terminada la salsa , verter sobre la ensalada, removiendo bien para que quede todo bien impregnado de salsa. Servir fría.

SALMÓN MARINADO

SALMÓN MARINADO

Ingredientes

1 kg. de salmón

1 vaso (de agua) de sal normal (le puse sal especial para marinar)

1 vaso de azúcar

1 puñado de enebro molido

Cogiendo cómo medida un bote vacio de especias, ponemos la mitad del bote con pimienta negra recien molida y la otra mitad con pimienta blanca recien molida.

PREPARACIÓN

En un bol se mezclan todas las especias, en la bandeja o fuente donde vayamos a poner el salmón ( lo hice en la bandeja del horno) se cubre con una capa de la mezcla, encima se pone el salmón con la piel hacia arriba y se cubre con el resto de la mezcla.

Se tapa con papel albal y se deja macerar 30 horas, dependiendo del peso del pescado, en la nevera.

Transcurrido el tiempo, se lava para quitarle la sal, secamos el exceso de agua y guardamos en la nevera.

Otra forma de conservarlo ..... se corta en lonchas finitas y se cubre con aceite de girasol, añadir granos de pimienta negra y semillas de enebro seco, de ésta forma dura mucho tiempo.

ENSALADA CON HUEVO MARMOLIZADO AL TÉ

A que queda resultón ?? Pues es muy fácil de hacer, la receta es del suplemento de cocina de la revista HOLA.

Ingredientes:

4 huevos grandes
1 cucharada de té negro de China
2 clavos de olor
1 estrella de anís
1 cucharada de sal

Para acompañar:
Mayonesa aromatizada con wasabi (mostaza japonesa)

PREPARACIÓN

Ponga los huevos en una cazuela, cúbralos con agua fría, lleve a ebullición y deje cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Retírelos de la cazuela con una espumadera y páselos unos segundos por el chorro de agua fría. Golpéelos con delicadeza por toda su superficie con el dorso de una cucharita, sin retirar la cáscara.

Vuelva a poner los huevos al fuego, la cazuela con el agua de cocción de los huevos y añada la sal, las especias y el té. Incorpore los huevos (deben estar totalmente cubiertos de agua) y caliente a fuego bajo durante 1 hora.

Retire del fuego, deje templar y pase los huevos por agua fría antes de pelarlos. Acompañe con una mayonesa aromatizada con una pizca de wasabi.

NOTA: Sirva éstos huevos como entrante con una ensalada de brotes de soja y tiras finas de zanahoria y apio.

MILHOJAS DE BACALAO, ESCALIVADA Y SETAS

Ingredientes

500 grs. de bacalao desalado

2 pimientos rojos

2 berenjenas

500 grs. de setas variadas de temporada (puse un bote de setas)

un poco de sazonador de avecrem

1 diente de ajo, perejil

unas ramas de eneldo

aceite de oliva

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Limpiar los pimientos y las berenjenas, rociarlos con aceite de oliva y hornear hasta que estén blandos.

Sacarlos del horno y dejarlos enfriar envueltos en papel de cocina. A continuación, limpiarlos de piel y semillas y cortarlos en pequeños dados. Aliñar con aceite, sal un poco de eneldo cortado y el ajo muy picado. Reservar.

Con la ayuda de un cortapastas, cortar las láminas de bacalao en circulos, y formar milhojas intercalando las láminas de bacalao con la escalivada reservada.

Acompañar los milhojas con las setas previamente limpias y salteadas en una sartén con un poco de aceite, añadir sazonador de avecrem (le puse un poco de una pastilla desmenuzada), ajo, perejil, sal, pimienta y un poco más de eneldo picado.

Es un plato ligero, light y muy sano.

PAELLA DE MARISCO

"Cada maestrillo tiene su librillo", y...... eso es lo que pasa con éste plato, que cada cual tiene "su toque" para hacerla. Siempre la hago de marisco que es la que más nos gusta y ... ésta es mi manera de hacerla.

Ingredientes:

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 ajos

marisco:cigalas, gambas, sepia cortada a tiras, mejillones y almejas.

unas hebras de azafrán

2 tomates o 2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate

arroz bomba (la medida que utilizo son 2 puñados por persona)

fumet de pescado

guisantes (pueden ser congelados)

PREPARACIÓN

Primero hervimos los mejillones y las almejas, por separado, con un chorrito de agua hasta que se abran. Reservamos.

En una paellera con bastante aceite se hace un sofrito, por partes, con una cebolla cortada muy fina, un pimiento rojo y dos ajos cortados muy finos.

A continuación, se añade el marisco o carne (según la preferencia) y una hebras de azafrán.

Se rehoga y se añade la salsa de tomate, cuando empieza a freirse se añade el arroz (2 puñados por persona) se rehoga un poco, que el arroz se mezcle bien, se añade el fumet de pescado o carne, (según la preferencia que hayamos escogido) bien caliente, se cubre un dedo por encima del arroz y cuando empieza a hervir se añade un puñado de guisantes.

Se baja el fuego, según se va consumiendo el caldo se añade más, siempre caliente, hasta que veamos que el arroz queda a nuestro gusto. No tiene que quedar caldoso.

Cuando casi está hecho el arroz, se apaga el fuego y lo cubro con una hoja de papel albal para que termine de hacerse el arroz, sin llegar a pasarse, que quede al dente.

PASTEL DE QUESO CON PIMIENTOS

Ésta mezcla de pimientos escalibados con las tres clases de queso, sólo puedo deciros que está DELICIOSA, además de ser una receta sencilla de preparar.

Ingredientes:

1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
170 grs. de queso de cabra fresco
150 grs. de queso fresco para untar
80 grs. de queso parmesano
5 huevos
2 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharadita de mantequilla
100 ml. de nata líquida
hojas de rúcula
pimienta y sal

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 220º. Colocar los pimientos en una fuente refractaria y hornearlos durante 20 minutos. Sacarlos y bajar la temperatura del horno a 170º . Pelar los pimientos y extraerles las semillas.

Mezclar los quesos con los huevos y la nata, salpimentarlos y triturarlos.

Engrasar un molde con mantequilla y verter la mezcla.

Añadir los pimientos cortados a tiras y hornear una hora a 170º.

Dejar enfriar en la nevera dos horas y desmoldar.

Decorar con el sésamo y la rúcula.

BERENJENA REBOZADA, RELLENA DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:
2 berenjenas
150 grs. de jamón serrano
6 lonchas de queso Havarti
1 huevo
115 grs. de harina
200 ml. de leche
½ cucharada de levadura en polvo
150 ml. de aceite
pimienta y sal

PREPARACIÓN

Preparar una masa para rebozar mezclando la harina, el huevo, la levadura y una pizca de sal. Añadir la leche, sin dejar de remover. Cortar la berenjena en rodajas de 0’5 cm de grosor y salpimentarlas.

Colocar media loncha de queso y un trozo de jamón sobre una rodaja de berenjena y tapar con otra rodaja. Repetir el proceso hasta agotar las dos berenjenas.

Calentar el aceite en una sartén, pasar cada sándwich de berenjena por la masa preparada y freir.

Escurrir durante un minuto sobre papel absorvente y servir.

MERLUZA GRATINADA CON CREMA DE AJO

Ingredientes:

6 lomos de merluza de unos 150 grs. cada una
2 yemas de huevo
½ litro de aceite
2 dientes de ajo
½ kg. de patatas cocidas
1 lata pequeña de pimientos del piquillo
sal, pimienta
1 cucharada de perejil picado


PREPARACIÓN

En una cazuela ponemos la mitad del aceite y hacemos cocer los ajos pelados y enteros, a fuego muy lento durante 20 minutos.
Lo retiramos y dejamos que se enfrie.

Cuando ya está frio, montamos en un vaso de batidora las yemas de huevo y vamos añadiendo muy poco a poco, como si fuera una mahonesa, el aceite con los ajos; lo salamos y continuamos batiendo hasta que consigamos una crema homogénea.

En una cazuela aparte colocamos los lomos de merluza y los horneamos a temperatura alta hasta que estén al punto. Entonces los sacamos del horno, los cubrimos con la crema de ajo y volvemos a meterlos al horno para que se gratinen hasta que tengan un bonito color dorado.

Lo presentamos con las patatas cocidas y la salsa que habremos obtenido de triturar los pimientos del piquillo con el resto del aceite.

Justo antes de servirlo, lo adornamos con perejil picadito.

Observación : Creo que con una salsa all i oli, normal, ligera, no muy espesa, quedaría mucho más gustoso de sabor. La próxima vez la haré de ésta forma.

PATATAS GUISADAS

Receta del libro NA de Thermomix

Ingredientes:

Para el fumet:

150 ó 200 grs. de gambas

400 grs. de agua (4 cub.)

Para el sofrito:

70 grs. de aceite (3/4 de cub.)

1 cucharada de pimiento choricero

pulverizado (o pimiento seco), o una cucharada de pimentón

100 grs. de pimiento rojo

100 grs. de pimiento verde

150 grs. de cebolla

2 dientes de ajo

200 grs. de tomate triturado

Para el resto:

1 kg. de patatas peladas y troceadas en tamaño mediana, para que no se deshagan

2 pastillas de caldo de pescado

1 hoja de laurel

1 cucharadita de cominos (opcional)

1/2 cucharadita de nuez moscada

Pimienta y perejil picado

PREPARACIÓN

Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas junto con el agua y programe 5 minutos a 100º en velocidad 4. Cuele y reserve el fumet. (Los cuerpos de las gambas se deben poner al final de la receta). Lave cuidadosamente el vaso y la tapadera de manera que no queden restos.

Ponga los ingredientes del sofrito y trocee 7 segundos en velocidad 3 1/2.

A continuación, programe 10 minutos a 100º en velocidad 5. Baje con la espátula lo que hubiera quedado en las paredes.

Ponga la mariposa en las cuchillas, agregue el resto de los ingredientes y el fumet reservado.

Programe 20 ó 25 minutos a 100º en velocidad 1

Cuando termine, añada los cuerpos de las gambas y deje reposar. Rectifique la sazón.

Espolvoree el perejil picado y sirva.

VARIANTE: Tambien puede preparar ésta receta utilizando 200 grs. de chorizo en rodajas y sin piel en vez de las gambas y sustituyendo el fumet por agua y las pastillas de caldo de pescado por caldo de carne. El resto de la receta no varía.

GRATÉN DE PATATAS Y SETAS A LA TRUFA

Ésta mezcla de patatas, setas, queso parmesano, trufa, aceite, sal y pimienta nos ha gustado mucho y deseo que a vosotras también.

He utilizado el tipo de patata para cocer, se hace antes y queda más tierna. En otra ocasión utilicé la de freir y quedó más entera y consistente, al paladar se agradece que esté más tierna.

GRATÉN DE PATATAS Y SETAS A LA TRUFA

Ingredientes:
800 grs. de patatas ( puse a ojo)
600 grs. de setas (puse 2 botes en conserva)
4 ramitas de perjil
1 rama de tomillo
1 diente de ajo
5 cucharadas de queso parmesano rallado
1 trufa
6 cucharadas de aceite de oliva
pimienta y sal

PREPARACIÓN

Limpiar las setas con agua y secar. Cortar en trozos grandes, picar las hojas de perejil, tomillo, la trufa y el ajo.

Colocar la mezcla en un bol, y añadir el queso, pimienta y sal.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.

A continuación, untar el fondo de una fuente con una cucharada de aceite y colocar una capa de rodajas de patata. Añadir la sal y pimienta, repartir la mezcla de setas y queso.

Rociar con aceite (lo hice con pulverizador) y seguir haciendo capas con las patatas y la mezcla hasta acabar con los ingredientes.

Terminar con una capa de patatas, rociar de aceite y cocer en el horno, precalentado a 180º C, unos 40 minutos (depende del horno y del tipo de patata) hasta que esté dorado.

Dejar reposar 5 minutos antes de servir adornado con tomillo.

MERLUZA, DOS SALSAS

MERLUZA, DOS SALSAS

Ingredientes:

1 merluza de 1'5 kg

aceite de oliva

Para la salsa de pimientos:

1 lata de pimientos del piquillo

1 cebolla grande

1 ajo, sal y aceite de oliva

Para la salsa negra:

2 bolsitas de tinta de calamar

1 cebolla pequeña

1 ajo

sal, pimienta, aceite de oliva

albahaca

PREPARACIÓN

En una sartén sofreimos el ajo y la cebolla picados muy finos con una cucharada de aceite.

Cuando estén medio rehogados le añadimos los pimientos y dejamos que se hagan durante 10 minutos. Cuando ha pasado éste tiempo, lo trituramos y lo pasamos todo por un colador chino o tamiz para conseguir una salsa fina y ligera. Reservamos.

De la misma manera, para hacer la salsa negra, rehogamos el ajo y la cebolla muy picaditos con unas hojas de albahaca y cuando se doren le añadimos la tinta del calamar, previamente disuelta en un poco de agua.Dejamos que cueza unos 10 minutos y lo trituramos, lo colamos y lo sazonamos.Reservar.

Para acabar, cortamos la merluza a trozos y la hacemos a la plancha o al horno con un poquito de aceite de oliva y lo servimos después de haber decorado el plato con las dos salsas con cuidado que no se mezclen.

POLLO CON CIGALAS

POLLO CON CIGALAS

Ingredientes:

1 pollo troceado

12 cigalas

2 cebollas picadas

3 tomates rallados

1 chorrito de cognac

aceite

sal

pimienta

harina

agua

Para hacer la picada:

Un puñado de almendras

2 galletas

ajo

perejil

un poco de vino rancio

Se tritura todos los ingredientes.Reservar.

PREPARACIÓN

Salpimentar, enharinar y dorar los trozos de pollo en una cazuela con aceite. Reservar.

En el mismo aceite freir las cigalas y reservar.

Hacer el sofrito con la cebolla y el tomate.

Poner el pollo, flambearlo con el cognac y cubrirlo con el agua.

Dejarlo cocer y cuando falten 10 minutos incorporar las cigalas y la picada.

Fuente: del libro Corpus de la Cuina Catalana.