POLLO A LA MOSTAZA

Es una receta del blog de pepinho http://larsvontrier.blogspot.com/2007/10/pollo-la-mostaza.html , con una salsita a la mostaza suave y deliciosa. Le puse mostaza a la antigua de ahí los puntitos negros que se ven en la foto.

Ingredientes

Unos trozos de pollo o conejo, un kilo aprox.
Tomillo seco
Aceite de oliva, unas dos cucharadas.
5 cucharadas de mostaza fuerte
200 ml. de nata líquida
Perejil fresco
Pimienta negra recién molida
¼ pastilla caldo de pollo
Un poco de agua

PREPARACIÓN

Salpimentamos los trozos de pollo o conejo. Espolvoreamos con tomillo, un poco. En un cazo calentamos el aceite y, a fuego medio-fuerte, doramos el pollo hasta que esté bien hecho por todas partes.

Desechamos toda la grasa, hasta que no quede nada. Así evitamos que se corte la salsa con nata. En el mismo cazo, echamos los trozos de pollo y unas 5 cucharadas o más, según gustos, de mostaza. Bajamos el fuego y dejamos cocinar durante unos 10 minutos.

Añadimos la nata con un poco de agua y el caldo de pollo desmenuzado. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que esté cocinado. Si es conejo necesitará más tiempo, más de media hora.Si vemos que la salsa se desliga, añadimos un poco más de nata y removeremos. La salsa vuelve a ligarse con mucha facilidad removiendo y/o echando un poco más de líquido.

Probamos, rectificamos la sal y pimienta. Espolvoreamos con perejil picado.Servimos con patatas fritas, unas judías cocidas, una coliflor,…

!!!!!! Os animo a probarla !!!!!!

TARTAR DE TOMATE

En ésta receta todos los pasos están hechos en el microondas, es muy sencilla con un ligero sabor dulce por la reducción de módena.

Es una receta de Mª Jesús Gil de Antuñano.
A continuación pongo unas notas de Mª Jesús, sobre la aplicación del microondas.

Entre sus múltiples aplicaciones está el remojar pasas o pistachos para pelarlos en un tiempo record y volver crujientes eliminando la grasa, el jamón o el bacon. Para ésto hay que asegurarse de que no estén salados, antes de hacerlos, porque el sabor se acentúa en el microondas.

TARTAR DE TOMATE

Ingredientes:
4 tomates duros medianos
2 cucharadas de pistachos
2 cucharadas de pasas
1/2 manojo de cebollino picado
sal
4 lonchas finas de jamón entreverado
aceite de oliva virgen
1 chorreón de reducción de vinagre y Pedro Ximénez
(yo le puse reducción de vinagre de Módena)

PREPARACIÓN:
Quitar los pedúnculos a los tomates, dar un corte en forma de cruz y cubrir con agua, meter en el microondas y escaldar 2 minutos al 100%. Pelar los tomates, eliminar las semillas y picar la pulpa en dados pequeños, y escurrirlos en un colador.

Poner los pistachos pelados en una taza con agua y meterlos en el microondas al 100%, 1 minuto, sacarlos y dejar que se enfrie un poco el agua para poder pelarlos y que queden verdes. Poner las pasas en otra taza con agua, 1 minuto al 100% para que se inflen.

Hacer el jamón en el microondas, 1 minuto al 100% para que se ponga crujiente. Mezclar tomate con pistachos, pasas y cebollino picado, sazonar. Colocar aros en los platos, llenarlos con el tartar, cubrir con jamón y rociarlo de aceite y gotas de vinagre.

ARROZ FRITO

Arroz frito, al estilo chino pero.... muy a la española con ese toque de chorizo. Lo hice en el wok, una forma de cocinar que cada día me gusta más, quedan los alimentos más ligeritos de grasas, algo que se agradece.

Es una receta de Isabel (rosal).

Ingredientes:

Arroz (puse arroz basmati)

Cebolla

Pimiento rojo y verde

Zanahoria

Chorizo

Huevo duro (le puse tortilla francesa cortada en juliana)

aceite, sal y perejil

PREPARACIÓN:

Hervir el arroz justo y reservar.Hacer un sofrito con la cebolla y el resto de hortalizas, cuando estén un poco tiernas echarle el chorizo, dar un par de vueltas echar el arroz y rehogarlo todo junto. Añadirle un puñadito de perejil picado, dejar reposar y a la hora de servir echarle por encima el huevo duro rallado.

POLLO CON ALMENDRAS

Es un plato al estilo chino y para mi gusto, más sabroso, la hice en el wok. Le añadí un buen puñado de brotes de soja y suprimí la salsa de ostras por dos medidas más de la salsa de soja,

y lo acompañé con arroz blanco hervido.

Es una receta de Cilantra.

POLLO CON ALMENDRAS AL ESTILO CHINO

Ingredientes:

1/2 kg. de pechugas de pollo

3 cebolletas tiernas

1 puerro

2 tomates maduros y pelados

75 grs. de almendras crudas y sin piel

2 cuchdas. de salsa de soja

2 cuchdas. de salsa de ostras o 1 de aceite de sésamo

3 cuchdas. de aceite suave

1 cuchda. pequeña de maicena

PREPARACIÓN:

Freir las almendras en unpoco de aceite y apartarlas bien escurridas, cuando estén doraditas.

Cortar el pollo en tiritas y macerarlo con la salsa de soja.

Cortar las cebolletas y el puerro en bastoncitos.

En el mismo aceite de freir las almendras, dorar el pollo espolvoreado con la maicena, escurrir y reservar.

Saltear las verduras, añadir el tomate triturado y dar unas vueltas para que se fria. Añadir el pollo y la salsa de ostras, mezclar bien y añadir las almendras en el último momento, para que no se ablanden.

Servir acompañado de fideos chinos.

FIAMBRE DE BACON, QUESO Y JAMÓN

Es una receta del blog de Cerise, nos ha gustado y lo que más....... que se puede tener hecha con antelación.Copio la receta tal cual la puso ella, del bacon no utilicé tanta cantidad.

FIAMBRE DE BACON, QUESO Y JAMÓN

INGREDIENTES
500g beicon en lonchas ( utilicé unos 250 ó 300 grs. )

8 rebanadas de pan de molde

200g jamón de York en lonchas

200g queso en lonchas

1 vaso de leche

3 huevos

Mantequilla

Pimienta

sal

PREPARACIÓN
Retirar la corteza a las lonchas de beicon y también los bordes al pan de molde.
Engrasar un molde alargado con un poco de mantequilla y forrarlo completamente con las lonchas de beicon dejando que sobresalgan un poco del molde.
Colocar en el fondo dos rebanadas de pan, poner encima unas lonchas de queso, y sobre estas, unas de jamón. Repetir alternando capas.
Batir los huevos, salpimentar y añadir la leche. Mezclar bien y vaciar en el molde.
Doblar los extremos del beicon que sobresalgan del molde para tapar la mezcla y dejar reposar durante una hora. Tapar con un film transparente. Poner 30 minutos en el horno 200º.

Servir frío.

BACALAO CON VERDURAS

BACALAO CON VERDURAS

Ingredientes :

bacalao desalado

patatas

3 pimientos verdes

1 pimiento rojo

2 cebollas grandes

6 dientes de ajo

1 bote pequeño de nata líquida

emmental rallado

harina

aceite

sal

PREPARACIÓN :

Harinar los trozos de bacalao y freir en abundante aceite. Reservar.En el mismo aceite freir unas patatas a rodajas. Retirar. Cortar en juliana los pimientos, las cebollas a rodajas finas y a cuadraditos los ajos. Freir todas las verduras en el aceite ya utilizado anteriormente. Escurrirlas y reservar. Colocar en la bandeja del horno una capa de patatas, encima las verduras fritas y los trozos de bacalao. Añadir un bote de nata líquida por encima y espolvorear con el emmental rallado. Gratinar al gusto.

Ësta receta me la pasó Lydia

TARTA DE ROQUEFORT con aliño de nueces y ajo tostado

TARTA DE ROQUEFORT con aliño de nueces y ajo tostado

Receta del libro QUESO ( Fiona Beckett)

Ingredientes:

225 grs. de queso en crema (tipo philadelphia)

150 ml. de nata

3 huevos batidos

175 grs. de Roquefort u otro queso azul de calidad

nuez moscada recien rallada

3 cucharadas de cebollino fresco picado

pimienta negra recien molida

Para la masa

250 grs. de harina y un poco más para espolvorear

1 cucharadita de sal

125 grs. de mantequilla ablandada sin sal

la yema de un huevo grande

2 ó 3 cucharadas de agua muy fría

Aliño de nueces y ajo tostado

2 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo en láminas muy finas

75 grs. de nueces en mitades

1 cucharada de aceite de nueces

3 cucharadas de perejil fresco picado

PREPARACIÓN

Para preparar la masa, tamice juntas la harina y la sal.Ponga en el vaso de la batidora la yema de huevo y la mantequilla, y emulsione bien. Añada el agua y vuelva a batir . Por último incorpore la harina y la sal, y mezcle lo justo para mezclar los ingredientes. Vierta el contenido sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase unos instantes sin permitir que la masa coja temperatura. Forme una bola, aplastela un poco y envuélvala en plastico de cocina. Deje enfriar en la nevera media hora com mínimo.

Deje que la masa se ponga a temperatura ambiente y estirela con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Forre con ella el molde desmontable, pinche la base con un tenedor y refrigere o congele quince minutos. Ponga papel de aluminio sobre la masa y rellenela con legumbres.Introduzcala en el horno precalentado a 200ºC durante diez o doce minutos.Retire el papel y las legumbres y vuelva a hornear entre cinco y siete minutos para que se seque por completo.

Para hacer el relleno, ponga el queso crema en un cuenco y bátalo para que se ablande. Añada la nata y los huevos. Desmenuce el Roquefort, remueva con delicadeza y condimente con pimienta negra nuez rallada en abundancia. Añada el cebollino y reserve.

Deje que la base de la tarta se enfríe un poco y baje la temperatura del horno a 190ºC. Vierta el relleno en la base y hornee 30 ó 35 minutos, hasta que la tarta suba y se dore.

Mientras, para hacer el aliño de nueces y ajo, caliente en una sartén el aceite de oliva y añada el ajo y las nueces. Saltee hasta que el ajo se dore y las nueces empiecen a tostarse. Añada el aceite de nueces y el perejil.

Sirva la tarta tibia o a temperatura ambiente, junto con el aliño tibio.

Èsta tarta para las que nos gusta el queso está deliciosa, llena mucho ,es un plato fuerte. La próxima vez que vuelva a hacerla no echaré el aceite del aliño por encima, sólo las nueces, ajo y perejil, la encontré un poco aceitosa.

ALBÓNDIGAS CON SEPIA

Ingredientes:
250 grs. de carne picada de ternera
250 grs. de carne picada de cerdo
2 sepias frescas
50 grs. de pan rallado
1 litro de fumet de pescado
4 cucharadas soperas de tomate
3 cucharadas soperas de leche
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 huevo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
harina
azúcar
sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Batir el huevo junto con la leche en un bol grande. Añadir el pan rallado y dejar reposar un momento. Incorporar la carne picada, salpimentar y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. Formar albóndigas pequeñas, enharinar y freir. Reservar.

Limpiar las sepias y guardar la salsa marrón que desprenden. Trocear y saltear en una sarten con un poco de aceite. Reservar.

En una cazuela, mejor de barro, poner 3 ó 4 cucharadas del aceite de freir las albóndigas y sofreir la cebolla , los ajos rallados y el pimiento rojo cortado en trozos muy pequeños.

Cuando el sofrito esté a punto, agregar el puré de tomate y la salsa marron de las sepias. Dejar cocer, a fuego vivo unos 5 minutos. Incorporar una pizca de azúcar, el laurel y el tomillo.

Incorporar el fumet a la cazuela y cuando empieze a hervir, añadir la sepia y las albóndigas. Cocer a fuego lento unos 20 mtos.. Añadir los guisantes y cocer 10 mtos. más. Rectificar la sal si es preciso.

LENTEJAS A LA MARINERA

receta de "cilantra"

Ingredientes:

4oo grs. de lentejas

300 grs. de sepia limpia

8 gambones

1/2 kg. de almejas

1 cebolla

2 tomates rojos

1 copa de brandy

2 ajos y perejil picado

1/2 vasito de aceite virgen

1 l. de caldo de pescado

PREPARACIÓN :

Remojar las lentejas la vispera.

Picar muy fina la cebolla y ponerla a freir en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando empiece a tomar color, añadir la sepia a cuadraditos y freir 5 mtos. Añadir los tomates rallados, sin piel. Freir un poco y apartar del fuego.

Poner en una sartén un poco de aceite y freir los ajos y el perejil. Añadir las gambas (enteras) y freir a fuego vivo 1 mto. Regar con el brandy y flambear. Pelar las gambas (reservar las colas) y aplastar bien las cabezas en la sartén donde se frieron, para que suelten todo su jugo, disolviendo con un poco de caldo lo que quedó en la sartén. Colar y añadir a la cazuela del refrito, junto con el resto del caldo.

Incorporar las lentejas y dejar cocer hasta que estén tiernas.

Añadir las almejas, bien lavadas para que no tengan arena, y esperar que se abran.

Rectificar de sal y añadir las colas de las gambas.

Nota de cilantra : Se pueden poner mejillones y cualquier otro marisco que os guste (además o en vez). Cuanto más marisco, más sabor, pero también más caro.

Y si no os gustan las lentejas, sustituirlas por garbanzos, que tambien sale rico o incluso por judias de Tolosa.

Es una receta de lujo, nunca había comido las lentejas de ésta manera y tengo que decir que estan de RECHUPETE.

PASTEL TRICOLOR DE QUESO Y ARROZ

receta del libro Queso (Fiona Beckett)

Ingredientes:

30 grs. de pan rallado

500 grs. de espinacas frescas, o bien 250 grs, de espinacas congeladas, ya descongeladas

3 huevos, batidos

250 grs. de arroz para risotto o arroz bomba (nunca de arroz largo )

1 cucharada de aceite de oliva

25 grs. de mantequilla

1 cebolla, picada menuda

nuez moscada recién molida

150 grs. de tomates cereza pequeños

175 grs. de mozzarella, escurrida y cortada en dados

4 cucharadas de Parmesano recién rallado

sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

Engrasar un molde con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.

Si utiliza espinacas frescas quite los tallos, lave las hojas y, sin secarlas, pongalas en un cazo con tapa y deje hacer unos minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Escúrralas pero sin estrújarlas. Si utiliza espinacas congeladas, exprimalas ligeramente para eliminar el exceso de humedad pero sin prensar las hojas. Mezclelas con los huevos batidos.

Cueza el arroz en un cazo grande con agua y sal unos diez minutos, hasta que casi esté tierno. Escúrralo en un colador.

Mientras tanto, caliente el aceite y la mantequilla en una sartén. Agregue la cebolla y fríala hasta que esté dorada. Échela en el arroz.

Condimente con nuez moscada, sal y pimienta la mezcla de huevos y espinacas. Incorpore el arroz y los tomatitos, la mozzarella en dados y el Parmesano. Mezcle bien, rellene el molde preparado e iguale la superficie con el dorso de una cuchara.

Introduzca en el horno precalentado a 200 ºC durante 25 ó 30 minutos, hasta que esté firme y dorado. Sirva caliente.